Зефир черничный

Ягоды перебить блендером в пюре и добавить 100 гр сахара, проварить на среднем огне до закипания.

После закипания снять с огня, в контакт накрыть пленкой (чтобы не образовалась пленка) и убрать охлаждаться (можно оставить на ночь в холодильнике).

После охлаждения (или на следующий день) в миску, в которой будем взбивать (берите миску объемом в 3-4 раза больше, чем объем пюре, увеличивается масса очень хорошо) кладём 1 белок и добавляем пюре. Начинаем взбивать, до стойкой массы на подобии безе.

Параллельно или после взбивания берём сотейник, наливаем 75 мл воды, 200 гр сахара, 5 гр агар-агара (в идеале сила 900, я взяла dr. oetker, его лучше 7 гр). Ставим на плиту и варим сироп на среднем огне до 110 градусов, или до тонкой однородной нити при подъёме ложки, чтобы стекала непрерываясь.

Когда сироп готов начинаем вливать его тонкой струйкой в белковую массу взбивая. После того, как влили весь сироп взбиваем ещё 1-1,5 минутки.

Теперь очень важно работать быстро, зефир стабилизируется довольно быстро. Выкладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир нужного размера (поверхность на которую отсаживаем укрыть пергаментом или силиконовый коврик).

Даём стабилизироваться от 30 минут и наслаждаемся вкусом)). Я делала двух размеров - для взрослых и для ребенка. Немного уменьшила количество сахара (всего 250 вместо 300 гр), чтобы менее сладко было. Ребенок влез в ещё не застывший зефир, и потом за уши не оторвать было)).