Щавель. Часть 1

Влияние щавеля на организм. Доказаны антиоксидантный, антибактериальный, антигрибковый и антираковый эффекты щавеля. Щавель используется в лечении ряда заболеваний: проблем с ЖКТ, болезней желчного пузыря и печени, колитов, отёчности, геморроя, диабета, а также кожных повреждений. В малых объёмах щавель проявляет вяжущие свойства, а в больших - слабительный эффект. В косметологии щавель используют для отбеливания кожи и удаления пигментных пятен.

Калорийность щавеля низкая – 22 ккал, но в качестве основы диет его не используют. Из-за щавелевой кислоты, провоцирующей обострение ряда заболеваний (камни в почках, ожоги, отеки гортани, бронхов и легких) щавель небезопасно в больших количествах класть в салаты или употреблять в качестве перекуса. Но если щавелем не злоупотреблять, то при отсутствии противопоказаний этой зеленью вполне можно разнообразить диетическое меню.

Для устранения вредного воздействия рекомендуют добавлять в блюда со щавелем лимонный сок или яблочный уксус, сочетать щавель с кисломолочными продуктами.

Виды щавеля. Разные виды щавеля имеют свои особенности. Горьковатый и пахнущий лимоном воробьиный щавель кладут в салаты или в сыры как свертывающий агент. Шпинатный, или английский щавель употребляют в сыром и вареном виде. В Армении и Азербайджане сушат и ферментируют конский щавель. Во время ферментации у него появляется приятная кислинка и уходит горечь. В Узбекистане едят черенки и листья молодого конского щавеля, а в голодные годы перемолотые стебли щавеля добавляли в муку и пекли хлеб.

Французы едят щавель чаще, чем представители других наций. А вот американцы и наши предки восточные славяне долгое время относились к щавелю как ко вредному сорняку. В Штатах воробьиный щавель, который почти нереально искоренить, мешал разводить голубику. А славянские пастухи замечали, что коровы, объевшиеся щавелем, страдают диареей, при этом молоко быстро скисает.