Запечённый лещ с гвоздикой и сливочным маслом

Для начала нужно подготовить леща. Его свежего можно купить в магазине или на рынке, мы ловим рыбу сами. Нужно быть уверенным, что это хорошая и безопасная рыба. Если лещ крупный, как у меня, его нужно хорошо ополоснуть и положить в морозилку часа на 3.

Лайфхак: после заморозки рыба лучше чистится от чешуи. Я использую для этого рыбочистку Мультидом. Чешуя на крупном леще снимается пластами. Плавники и хвост срезаем близко к коже, но не задевая её. Голову отделяем (я потом из неё варю уху, только там нужна голова ещё и судака), аккуратно потрошим.

Делаем надрезы на рыбе с обеих сторон. Они должны быть максимально глубокими и длинными, но не нужно прорезать кости, надрез должен быть только до костей. Лучше всего это делать под наклоном (так потом легче убирать кости, да и маринуется рыба лучше).

Маринуем рыбу. Я обильно посыпаю леща солью и чёрным перцем. Тщательно натираю рыбу с обеих сторон и внутри. Сверху очень тонким слоем натираю рыбу томатной пастой (лучше использовать ту, что погуще, она покислее). Томатная паста даёт кислинку, с которой сложно ошибиться, вкус получается нежнее, чем от уксуса или лимона. В надрезы кладу по палочке гвоздики (лучше ставить поглубже, чтобы филе хорошо переняло аромат). Заворачиваем и в таком виде оставляем минут на 10-15 в холодильнике.

Запекаем. Я ставлю завёрнутую в фольгу (предварительно смазываем маслом) рыбу в духовку на 180 градусах. Запекается лещ около получаса. Плоская рыба быстро прогревается внутри, а фольга не даёт испариться соку, поэтому филе готовится очень быстро. Перед подачей леща можно располовинить вдоль, избавив только от рёбер и хребта. Получается очень вкусно, немного пикантно, насыщенно, в меру солёно. Пробуйте!

Из головы варим простой рыбный суп или уху. А самого леща можно подать с гарниром или хлебом. Или с белой лепёшкой, подогретой в духовке. Мне понравилось сочетание ароматной рыбы с сытными оладушками с рисом на пару. Сытно и пп-шно, и очень вкусно).