Домашний адыгейский сыр

В сотейник или кастрюлю с толстым дном выливаем молоко. Добавляем соль и сахар, хорошо перемешиваем. При постоянном помешивании доводим молоко почти до кипения. Как только на поверхности молока появилась пена добавляем 10 мл 9% уксуса, перемешиваем. Когда молоко снова начинает закипать добавляем ещё 10 мл уксуса, снова перемешиваем. Продолжаем процесс…

По мере нагревания молока масса все сильнее и сильнее сворачивается, а хлопья увеличиваются.

Провариваем расслаивающуюся смесь на слабом огне 3-4 минуты.

Когда сыворотка полностью отделилась снимаем кастрюлю с огня. Застилаем дуршлаг марлей и выливаем полученную смесь. Слегка придавливаем сверху, чтобы избавиться от излишков сыворотки. Закрываем марлей и оставляем при комнатной температуре часа на 1,5-2 за это время лишняя влага выйдет.

Затем выкладываем сыр на пергаментную бумагу, заворачиваем и убираем в холодильник до полного затвердевания. Завариваем чай и наслаждаемся свежим вкусным сыром собственного производства!