Mohnstollen. Рождественский штоллен с маком. Рецепт №6. Маковые начинки

Делаем тесто: • Муку и соль просеиваем – кладем в миску, ДЕЛАЕМ в середине углубление. ПОДОГРЕЙТЕ молоко. В углубление положите (если у вас дрожжи свежие – покрошите! дрожжи, 1-2 ст. ложки сахара, вылейте на дрожжи половину молока, присыпьте с краев мукой и немного перемешайте. Поставьте в теплое место на 15-20 минут подойти. В это время растопите масло и дайте ему немного остыть.

В опару вылейте оставшееся молоко, миндальную муку, оставшийся сахар, ванильный сахар, цедру и с помощью ручного миксера с насадками для теста замесите тесто. Во время замеса добавляйте масло. Накройте тесто и снова поставьте в теплое место на 30 минут подходить. Учтите – тесто должно ЗНАЧИТЕЛЬНО подойти.

Рабочую плиту присыпьте мукой, раскатайте корж толщиной в 1 см прямоугольником в 30 на 35 см. Намазать начинкой. При желании вы можете положить, отступив от края 2-3 см, вдоль длинной (35 см) стороны скатанный «колбаской» марципан. Штоллен сверните рулетом. Оба края, верхний и нижний, прижмите друг к другу, чтоб при выпекании начинка не вытекла. Шов слегка прищепите с краем и положите швом вниз. Сформируйте форму штоллена и поставьте в предварительно нагретую духовку при Т 200 гр. на 50 минут.

Начинайте печь штоллен, прикрыв его пекарской бумагой. После того, как штоллен будет вынут – смажьте его растопленным сливочным маслом. Смажьте растопленным маслом его несколько раз. Положите его, полностью остывшим, на фольгу, посыпанную сах. пудрой. И посыпьте сах. пудрой толстым слоем. Заверните его в фольгу и уберите на несколько дней для вызревания. Мин. на 2-3 дня.

Маковая масса №1: 500 мл молока 200 гр молотого мак 90 гр сахара 55 гр манки 55 гр масла 1 яйцо кожура (натертая) одного лимона(по вкусу можно добавить и сок) Молоко, сахар, цедру и масло поставить вариться. Как только закипит – помешивая, всыпать манку и, убавив огонь, оставить «перебирать» на 10 минут. Не забывайте помешивать!

Но, если вдруг у вас получился «комок» - не отчаивайтесь – «штаб»миксером вы снова превратите вашу начинку в однородную массу.. Затем всыпаете молотый мак, даете немного остыть, и только тогда вбиваете яйцо, иначе оно в совсем горячей массе свернется. Можно намазывать корж. Попробуйте- какой вкус – может добавить меда, может лимонного сока, может немного рома? Или изюм, замоченный в роме? Молотый орех?

Маковая начинка №2. 1 стакан молока 100 гр меда 100 гр сахара 300 гр молотого мака 100 гр сливового конфитюра (или другого на ваш вкус) цедра одного лимона ром, корица,– в количестве по вашему усмотрению и вкусу Молоко с медом и сахаром довести до кипения, добавить мак и поварить недолго все время мешая.Остудить и смешать с конфитюром. Добавить по вашему желанию изюм, орехи, ром...

Вариант №3 1 ст мака, 1 ст.песка, 1 ст. орехов (я брала фундук, можно любые) перемолола, залила 150 гр кипящего молока, добавила 2 желтка, лимонную цедру, ром, сливочного масла, до получения пасты, которой можно намазать раскатанный пласт. По желанию сахар заменяется медом и вообще варианты - на ваше усмотрение Уже использованный мною здесь http://olgrig.livejournal.com/19267.html

Вариант №4 Маковая масса. Основной рецепт. 1. 100 грамм мака перемолоть в мельничке, 2. добавить 2 ст. л. горячего молока 3. 50 гр сахарного песку 4. 1\2 пакетика ванильного сахара 5. 80 гр изюма 6. и крышечку рома (если изюм уже замочен в роме, то только изюм) 7. 1 желток начинку которую я использовала здесь http://olgrig.livejournal.com/52725.html