Добавьте рецепт в закладки,
чтобы не потерять его
Mohnstollen. Рождественский штоллен с маком. Рецепт №6. Маковые начинки
Рецепт с фото пошаговый
Автор Olgrig
Обожаю маковую выпечку и конечно найдя еще один рецепт макового штоллена я решила...
24 порции
Ингредиенты
- Тесто для штоллена:
- муки 500 гр
- соль на кончике ножа
- свежих дрожжей (я брала сухие) 42 гр
- молока 1\8 л
- сахара 75 гр
- масла или маргарина (Не советую маргарин, не ухудшайте качество замечательного продукта 225 г
- молотого миндаля 50 гр
- ванильного сахара 1 пакетик
- натертая цедра одного лимона
- Начинка:
- изюма замочить (лучше в крепком алкоголе или в соке, крепком или сладком вине или просто в воде, если ничего другого в доме нет) Горсть
- Для смазки штоллена после выпечки:
- сливочного масла (мне всегда этого количества было мало, уходило всегда много больше) 30 гр
- сах.пудры (То же самое и с пудрой, штоллен со всех сторон покрывается слоем сахарной пудры минимально 2 мм) 2-3 ст л.
Шаги приготовления
3
человека планируют готовить
1
Делаем тесто:
• Муку и соль просеиваем – кладем в миску, ДЕЛАЕМ в середине углубление. ПОДОГРЕЙТЕ молоко. В углубление положите (если у вас дрожжи свежие – покрошите! дрожжи, 1-2 ст. ложки сахара, вылейте на дрожжи половину молока, присыпьте с краев мукой и немного перемешайте. Поставьте в теплое место на 15-20 минут подойти. В это время растопите масло и дайте ему немного остыть.
2
В опару вылейте оставшееся молоко, миндальную муку, оставшийся сахар, ванильный сахар, цедру и с помощью ручного миксера с насадками для теста замесите тесто. Во время замеса добавляйте масло. Накройте тесто и снова поставьте в теплое место на 30 минут подходить. Учтите – тесто должно ЗНАЧИТЕЛЬНО подойти.
3
Рабочую плиту присыпьте мукой, раскатайте корж толщиной в 1 см прямоугольником в 30 на 35 см. Намазать начинкой. При желании вы можете положить, отступив от края 2-3 см, вдоль длинной (35 см) стороны скатанный «колбаской» марципан. Штоллен сверните рулетом. Оба края, верхний и нижний, прижмите друг к другу, чтоб при выпекании начинка не вытекла. Шов слегка прищепите с краем и положите швом вниз. Сформируйте форму штоллена и поставьте в предварительно нагретую духовку при Т 200 гр. на 50 минут.
4
Начинайте печь штоллен, прикрыв его пекарской бумагой. После того, как штоллен будет вынут – смажьте его растопленным сливочным маслом. Смажьте растопленным маслом его несколько раз. Положите его, полностью остывшим, на фольгу, посыпанную сах. пудрой. И посыпьте сах. пудрой толстым слоем. Заверните его в фольгу и уберите на несколько дней для вызревания. Мин. на 2-3 дня.
5
Маковая масса №1:
500 мл молока
200 гр молотого мак
90 гр сахара
55 гр манки
55 гр масла
1 яйцо
кожура (натертая) одного лимона(по вкусу можно добавить и сок)
Молоко, сахар, цедру и масло поставить вариться. Как только закипит – помешивая, всыпать манку и, убавив огонь, оставить «перебирать» на 10 минут. Не забывайте помешивать!
6
Но, если вдруг у вас получился «комок» - не отчаивайтесь – «штаб»миксером вы снова превратите вашу начинку в однородную массу..
Затем всыпаете молотый мак, даете немного остыть, и только тогда вбиваете яйцо, иначе оно в совсем горячей массе свернется. Можно намазывать корж.
Попробуйте- какой вкус – может добавить меда, может лимонного сока, может немного рома? Или изюм, замоченный в роме? Молотый орех?
7
Маковая начинка №2.
1 стакан молока
100 гр меда
100 гр сахара
300 гр молотого мака
100 гр сливового конфитюра (или другого на ваш вкус)
цедра одного лимона
ром, корица,– в количестве по вашему усмотрению и вкусу
Молоко с медом и сахаром довести до кипения, добавить мак и поварить недолго все время мешая.Остудить и смешать с конфитюром. Добавить по вашему желанию изюм, орехи, ром...
8
Вариант №3
1 ст мака,
1 ст.песка,
1 ст. орехов (я брала фундук, можно любые) перемолола,
залила 150 гр кипящего молока,
добавила 2 желтка,
лимонную цедру,
ром,
сливочного масла, до получения пасты, которой можно намазать раскатанный пласт.
По желанию сахар заменяется медом и вообще варианты - на ваше усмотрение
Уже использованный мною здесь
http://olgrig.livejournal.com/19267.html
9
Вариант №4
Маковая масса. Основной рецепт.
1. 100 грамм мака перемолоть в мельничке,
2. добавить 2 ст. л. горячего молока
3. 50 гр сахарного песку
4. 1\2 пакетика ванильного сахара
5. 80 гр изюма
6. и крышечку рома (если изюм уже замочен в роме, то только изюм)
7. 1 желток
начинку которую я использовала здесь
http://olgrig.livejournal.com/52725.html
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.931065
Эмоции 9
Подарите автору эмоцию!
3
1
2
3
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями
