Соус «Бер Блан» (Beurre Blanc) 🇫🇷

Name: Соус «Бер Блан» (Beurre Blanc) 🇫🇷
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 порции
Ingredients: гр охлажденнного сливочного масла (с процентным содержанием жира не менее 82,5%); ст л Сливки; Лимон; Соль; Белый молотый перец; ст л редукции; ☑️ Для редукции (gastrique):; Лавровый лист; Лук шалот; Чеснок; Тимьян; Белое сухое вино; Белый винный уксус; Вода

Рецепт с фото пошаговый

Автор Nadya 🇳🇱

Название этого соуса (Beurre Blanc) в переводе с французского означает «белое масло»....

30 мин

4 порции

Ингредиенты

гр охлажденнного сливочного масла (с процентным содержанием жира не менее 82,5%) 150
ст л Сливки 1-2
Лимон 1/2 шт
Соль
Белый молотый перец
ст л редукции 4-5
☑️ Для редукции (gastrique):
Лавровый лист 2 шт
Лук шалот 2 шт
Чеснок 3 зубчика
Тимьян 2 веточки
Белое сухое вино 200 мл
Белый винный уксус 100 мл
Вода 200 мл

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Нарежьте лук-шалот и чеснок очень мелкими кубиками, сложите в сотейник, добавьте к нему уксус, воду и вино. Добавьте лавровый лист, чёрный перец горошком и тимьян. Поставьте сотейник на плиту, доведите до кипения, а затем убавьте нагрев до среднего и уваривайте содержимое кастрюли до 1/3.

Когда жидкость выпарится до объема, равного примерно четырём столовым ложкам, процедите соус, при этом тщательно отжимная овощи ложкой.

Хорошо охлаждённое сливочное масло нарежьте кубиком.

Верните редукцию в сотейник. Добавьте капельку сливок и поставьте на очень слабый огонь. Теперь, вооружившись венчиком, начинаем по частям вводить охлажденное сливочное масло, понемногу, по несколько кубиков. Каждую последующую порцию масла вбивайте в соус только после того, как предыдущая полностью растворится.

Добавьте в соус немного лимонного сока и приправьте по вкусу. Лучше использовать белый перец, чтобы он не портил цвет соуса.

Подавайте соус к рыбе (жаренной, варенной или приготовленной на пару), а так же отваренным морепродуктам ! Получится очень элегантное, эффектное и такое французское блюдо!

...