Соус «Бер Блан» (Beurre Blanc) 🇫🇷

Нарежьте лук-шалот и чеснок очень мелкими кубиками, сложите в сотейник, добавьте к нему уксус, воду и вино. Добавьте лавровый лист, чёрный перец горошком и тимьян. Поставьте сотейник на плиту, доведите до кипения, а затем убавьте нагрев до среднего и уваривайте содержимое кастрюли до 1/3.

Когда жидкость выпарится до объема, равного примерно четырём столовым ложкам, процедите соус, при этом тщательно отжимная овощи ложкой.

Хорошо охлаждённое сливочное масло нарежьте кубиком.

Верните редукцию в сотейник. Добавьте капельку сливок и поставьте на очень слабый огонь. Теперь, вооружившись венчиком, начинаем по частям вводить охлажденное сливочное масло, понемногу, по несколько кубиков. Каждую последующую порцию масла вбивайте в соус только после того, как предыдущая полностью растворится.

Добавьте в соус немного лимонного сока и приправьте по вкусу. Лучше использовать белый перец, чтобы он не портил цвет соуса.

Подавайте соус к рыбе (жаренной, варенной или приготовленной на пару), а так же отваренным морепродуктам ! Получится очень элегантное, эффектное и такое французское блюдо!