Домашняя яичная лапша

Просеять муку в миску горкой (можно и на стол сразу). Сделать углубление.

1 яйцо отделить желток от белка, нам понадобиться только желток, желток соединить с целым яйцом, взбить с добавлением соли. Я взбиваю вилкой прям в "кратере" муки, но если не привычно то слегка (до однородности и лёгкой пенки) взбейте в отдельной посуде, после влейте в муку.

Влейте кипячёной воды комнатной температуры половинку скорлупки.

Теперь можете не поленитесь😉, можете таймер поставить. 15 минут вымешивайте тесто Руками)) да тугое, да тяжело, да долго😅😅 Вмешайте всю муку, стол подпыляйте слегка мукой. Иначе забьёте тесто потом не раскатать. После переложите тесто в миску и накройте плёнкой. Дать постоять минут 20.

Посмотрите какая текстура! тесто стало мягким эластичным, равномерно гладким, в разрезе целое. Цвет красивый жёлтый))).

Делите тесто на две части. Одну под плёнку, а вторуя раскатывайте. Раскатайте так тонко(!) Чтобы рука просвечивала. При раскатке нужно совсем чуть подпылить мукой стол так как тесто практически не липнет. И перед раскаткой скалку обороте мукой. Старайтесь раскать в квадрат, так удобнее. Но не принципиально, главное чтобы не было совсем криво иначе много мелочи получиться.

Есть два варианта как быть дальше. Делала и так и так. Тут поступаю так. Если тесто с водой то подсушиваю (просто оставляю на столе после раскатки) минут на 15-20 (разбег во времени зависит от t и влажности в помещении), главное не пересушить, не класть на сквозняк или в духовку. Иначе всё покрошиться. Или сразу после раскатки отсыпаться и нарезать. 😅 не знаю почему готовлю то так то так.

Одну сторону нашего листика препыляем мукой так чтобы он не слипся при сворачивании. Не бойтесь насыпать много т.к. мука всё равно осыпется потом. Я беру горсть муки и сначала как бы натираю пласт мукой, а потом ещё присыпаю через сито. Сворачиваем в трубочку, рулончик. Берём острый(!) нож и нарезаем. Режем так как вам нужно. Вообще резать надо тоненько тоненько. В это раз нашинковала крупнее т.к. мне нужно было именно для гарнира с соусом.

Разматывать это можно сказать весёлый процесс, нам нравиться с дочкой)) Ну а теперь развешиваем или раскладываем. В этот раз мне нужна была длинная поэтому развесила. 🤣 Не было вешалки у меня свободной. Взяла палочки от суши смотала скотчем и положила между ручками шкафчиков кухонных. Часа через 2 -3 где-то сняла и закинула в банку но (!) Без крышки до завтра.

Такая лапша хорошо(!) просушенная хранится около 2 недель. (Может дольше но я не делаю так много чтобы проверять). Приятного аппетита.