Классические круассаны как во Франции

Слоёное тесто: Соединяем все сухие ингредиенты (мука, сахар и соль). Распускаем дрожжи в тёплой воде и молоке.

Постепенно начинаем вводить сухую смесь в жидкую и замешиваем гладкое, эластичное тесто. Если не хватает муки добавьте ещё и смотрите по консистенции. Выбирайте муку в магазине, где больше белка. Накрываем тесто пищевой пленкой или полотенцем и охлаждаем 6-12 часов.

Тем временем, мягкое сливочное масло раскатываем в квадратный пласт со стороной 20-30 см на пергаменте или пакетике. Охлаждаем заготовку в холодильнике.

На следующий день раскатываем тесто на рабочей поверхности, подпыленной мукой, в квадратный пласт больше, чем пласт из сливочного масла. Кладём по центру охлажденное масло. Заворачиваем края теста поверх масляного пласта к центру.

С помощью скалки аккуратно раскатываем заготовку в пласт длиной 60 см. Удаляем излишки муки и заворачиваем края пласта к центру так, чтобы одна сторона покрывала 2/3, а вторая 1/3. И снова складываем пополам.

Накрываем и охлаждаем в течение 1 часа. Через 1 час повторяем процедуру еще раз. Охлаждаем тесто ещё час.

Раскатываем тесто в пласт примерно 30 на 60 см, а лучше чуть больше, чтоб отрезать неровные края. Нарезаем на треугольники с основанием 10 см.

Формируем круассаны: Немного растяните тесто и надрежьте основание каждого треугольника. Слегка оттягивая основание в противоположные стороны, сворачиваем круассаны и переносим на противень, застеленный пергаментом или ковриком. Из этого количества теста получается 12 круассанов. Оставляем подняться при к. т. на 30-40 минут.

Перед выпечкой смазываем поверхность круассанов взбитым с 1 ст. л. молока яйцом. Выпекаем при 200°C 7 минут. Понижаем температуру до 180°C и выпекаем еще 13 минут. Готовым круассанам даём остыть и завариваем чаёк.

Приятного чаепития!🥰