Пирог-Рыбник из ржано-пшеничной муки

Рыбу (у меня 2 небольшие тушки) очистить от чешуи, выпотрошить, (голову можно не отрезать, но надо обязательно удалить жабры), снова тщательно промыть. Посолить, поперчить, чуть-чуть сбрызнуть лимонным соком. По вкусу можно посыпать приправой для рыбы. Дать рыбке полежать полчасика-час. Лук нарезать кольцами или полукольцами. Муку просеять.Можно взять цельнозерновую. Добавить жидкую составляющую, соль Замесить тесто. Завернуть в пленку и оставить вылежаться полчаса.

Тесто раскатать в прямоугольник или овал толщиной 0,7 мм, выложить слой колечек репчатого лука. Можно раскрошить половину листочка лаврушки, добавить перец горошком. Сверху поместить рыбу и снова посыпать колечками лука, лаврушкой и перцем. На лук выложить хлопья сливочного масла. Края теста со всех сторон поднять над рыбой и тщательно защипнуть, оставив небольшое отверстие или проткнув в нескольких местах, но чтобы сок не вытек. Можно сверху украсить жгутиками.

Смазать пирог сметаной и поместить в горячую духовку. Выпекать при 180-200*С в течение 40-45 минут. Готовый пирог обильно смазать растопленным сливочным маслом, завернуть в промасленную бумагу, Затем в салфетку и в одеяло на 20-30 минут, чтобы корочка пирога отмякла, но сам он не остыл. Поморский рыбник подают обязательно горячим! Его не разрезают. Просто срезают верхнюю корочку и едят рыбу, заедая корочками из теста.