Пшеничный цельнозерновой Хлеб на Биге и ржаной закваске

Бига. В миске смешать муку, воду и дрожжи. Только смешиваем, вымешивать до однородности не нужно. Собрать крошки в шар и сложить в банку, придавить. Накрыть крышкой и оставить на 1 час при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на 3 суток.

Ставим опару. В миску выложить 100 гр Биги (остатки можно использовать для булочек. Рецепт будет в следующей публикации), закваску, воду и муку - перемешать до однородности. Накрыть пленкой и оставить бродить на 10-12 часов.

Тесто. В опару добавить муку, воду, соль и масло, вымешать в течение 5 минут. Выложить тесто на рабочую поверхность и продолжить вымешивать руками 10 минут. Тесто мягкое, эластичное, не липнет к рукам и столу. Переложить в миску, накрыть пленкой и оставить бродить на 2 - 3 часа. Тесто увеличится в 2 - 2,5 раза.

Тесто обмять. Сформировать заготовки Хлеба (две маленькие или одну большую). Переложить в форму (если есть камень для выпечки полового хлеба, можно испечь подовый), накрыть пленкой и оставить на расстойку на 1 - 1,5 часа. Перед выпечкой сделать неглубокие надрезы. Выпекать в разогретой духовке при t 250 С 15 минут с паром (ставлю ёмкость с водой), затем убавить температуру до 200 С и выпекать ещё 20-25 минут. Охладить на решётке.

#Приятногоаппетита!