Пирог "Косичка" с вареньем

Для начала активируем дрожжи: в небольшую емкость наливаем тёплое молоко, всыпаем 1 ст. л. сахара и крошим прессованные дрожжи. Тщательно размешиваем до растворения сахара и дрожжей. Оставляем на столе на 10-15 минут. По прошествии времени, если на молоке появилась дрожжевая "шапочка", продолжаем замес теста. В подходящей миске смешиваем просеянную муку, соль и ванилин. В сухой смеси делаем лунку и вливаем яичный белок. Желток откладываем в отдельную ёмкость - он нам понадобится для смазки.

Туда же добавляем дрожжевую смесь. Перемешиваем все продукты - можно рукой или вилкой. Когда мука увлажнится, частями добавляем размягченное сливочное масло. Вымешиваем дрожжевое тесто довольно долго (не менее 10, а лучше 15 минут) и интенсивно. В результате оно станет гладким, мягким и не липким.

Округляем тесто в шар и кладём его в миску, которую смазываем растительным маслом. Отправляем тесто в тепло на 1 час. Спустя отведенное время делаем лёгкую обминку, округляем тесто и ставим снова в тепло ещё на 40-50 минут. Когда тесто повторно увеличится в 2-3 раза, обминаем и выкладываем его на ровную поверхность, застеленную пергаментом или кулинарным ковриком.

Скалкой раскатываем тесто в круглый пласт толщиной примерно 6-8 мм и диаметром 30 см. Затем пласт теста вместе с пергаментом аккуратно переносим на противень. Кладём в центр круглую тарелку диаметром примерно 22 см. Разрезаем выступающие края на лепестки шириной 1 см. Можно это сделать ножом для пиццы или обычным острым ножом. Поочередно загибая полоски теста к центру, сформируем косичку. Накрываем пирог тонким полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем на расстойку минут на 15-20.

В это время подготовим начинку: в варенье комнатной температуры всыпаем крахмал и тщательно перемешиваем до однородности. Всё! Края пирога смазываем смесью желтка и молока, а центр прокалываем вилкой. Выкладываем начинку и разравниваем её ложкой. Выпекаем пирог в заранее прогретой до 170° духовке в течение 30 минут. Затем достаём из духовки и даём полностью остыть на решётке.

Посмотрите, какой получился красавчик! Невероятный аромат выпечки наполнит всю вашу кухню. Мягкий, воздушный пирог "Косичка" с вареньем никого не оставит равнодушным! Готовьте на здоровье, друзья, и приятного чаепития!