Зефир виноградный

Name: Зефир виноградный
Yield: 2
Ingredients: Воды; Сахара; Агара (900); Пюре (у меня виноградное); Глюкозный сироп (если нет, то 50 г сахара); Белка; Лимонной кислоты; Соли; Сахара

Рецепт с фото пошаговый

Автор Марина Юрчук (Рудь)

#фотограф Магазинный зефир всегда слишком сладкий или там есть ингредиенты, которые не...

Пищевая ценность на

100 г

Сколько нужно в день?

*0 %

Калории306

0 %

Белки

2 г

0 %

Жиры

1 г

0 %

Углеводы

79 г

0 %

Сахар

76 г

0 %

Клетчатка

1 г

0 %

Холестерин

0 мг

Знания об умном питании

* Процент от суточной нормы.
Является справочной информацией.

Ингредиенты

Воды 80 г
Сахара 220 г
Агара (900) 8 г
Пюре (у меня виноградное) 200 г
Глюкозный сироп (если нет, то 50 г сахара) 50 г
Белка 60 г
Лимонной кислоты 1/3 ч. л.
Соли 1 щеп.
Сахара 50 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Начнем с сиропа. В сотейник с толстым дном выливаем воду, добавляем сахар, агар, глюкозный сироп и пюре. Сироп ставим на средний огонь, и когда появятся большие пузырьки, варим до t 105*С. Если термометра нет, то варим около 4-5 мин. Обязательно помешивайте, так как агар оседает.

В чашу миксера выливаем белки, добавляем щепотку соли, лимонную кислоту и начинаем взбивать на средних оборотах до появления пивной пены. В 3-4 приема высыпаем сахар. Взбиваем до устойчивых пиков. Теперь аккуратно вливаем горячий сироп в меренгу. Старайтесь, чтобы он не попал на чашу и на венчик. Взбиваем сначала на медленных оборотах, затем включаем на максимум. Взбиваем 1-2 минуты.

Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на бумагу для выпечки. Делаем это быстро, так как масса быстро стабилизируется. Оставляем зефир на ночь. Затем соединяем по две половинки и посыпаем сахарной пудрой. Готовьте с любовью и приятного аппетита!!!

...