Зефир виноградный

Начнем с сиропа. В сотейник с толстым дном выливаем воду, добавляем сахар, агар, глюкозный сироп и пюре. Сироп ставим на средний огонь, и когда появятся большие пузырьки, варим до t 105*С. Если термометра нет, то варим около 4-5 мин. Обязательно помешивайте, так как агар оседает.

В чашу миксера выливаем белки, добавляем щепотку соли, лимонную кислоту и начинаем взбивать на средних оборотах до появления пивной пены. В 3-4 приема высыпаем сахар. Взбиваем до устойчивых пиков. Теперь аккуратно вливаем горячий сироп в меренгу. Старайтесь, чтобы он не попал на чашу и на венчик. Взбиваем сначала на медленных оборотах, затем включаем на максимум. Взбиваем 1-2 минуты.

Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на бумагу для выпечки. Делаем это быстро, так как масса быстро стабилизируется. Оставляем зефир на ночь. Затем соединяем по две половинки и посыпаем сахарной пудрой. Готовьте с любовью и приятного аппетита!!!