Куриный студень

Для куриного студня нужно сначала сварить бульон с морковью и луком. Для этого курицу моем, заливаем холодной водой, доводим до кипения, солим и варим на среднем огоне, снимая пену.

После того, как пену сняли, в бульон кладем целую очищенную морковь и репчатый лук, его только моем и срезаем корешок. Лук в бульон кладем в шелухе, это нужно для цвета желе. Добавляем чёрный молотый перец из мельницы. Также можно добавить чёрный перец горошком и лавровый лист. Варим на среднем огне около 20 минут до готовности моркови и лука.

Далее лук и морковь вынимаем, лук больше не нужен, его можно выбросить. Морковь можно немного порезать маленькими кусочками, но ее можно в студень не класть вообще.

Курицу вынимаем и режем на кусочки.

Бульон процеживаем через ситечко с марлей.

В теплый 70-80 гр бульон сыпем желатин непрерывно помешивая. Я покупала фирмы Haas говяжий желатин, 1 пакетик расчитан на 1 литр жидкости. Способ приготовления читайте на упаковке желатина, бывает, что она рассчитана на 0.5 литра, у меня было 2 пакетика на кастрюлю. Если бульон будет немного холоднее и желатин не полностью растворится, бульон можно немного подогреть, постоянно помешивая до растворения желатина, но не кипятить.

Куриный студень можно сварить из окорочков, там есть путовые суставы. Тогда желатина можно положить 1 пакетик.

В контейнеры или блюда для духовки положить кусочки курицы, резанную морковь, свежий чеснок и перец халапеньо. На дно можно выложить зелень петрушки для украшения.

Залить бульоном с желатином и поставить на несколько часов в холодильник на более холодную полку. У меня в холодильнике морозилка сверху и внизу, у овощей, теплее, чем наверху, студень там не застывает.

Через несколько часов студень готов. Подаем с горчицей и хреном. Приятного аппетита! 🌲💥🙏

Если варить студень из говядины, то нужно брать путовый сустав с подбедерком, это довольно большой кусок мяса, около 3 кг. Тогда его варим после закипания на очень маленьком огне шесть часов, лучше на ночь не оставлять, так как огонь нужно постоянно регулировать. Морковь и лук кладём в бульон в последние два часа. Также вынимаем мясо, лук и морковь. Бульон процеживаем через марлю, сверху жир убираем ложкой.