Уральские шаньги

Формируем из готового дрожжевого теста шарики весом около 70 грамм. Убираем в теплое место, присыпав мукой, для расстойки. Тесто увеличится в объеме минимум вдвое.

Чистим картофель и варим, не закрывая крышкой, на среднем огне в течение 40 минут. Варим без соли, иначе с ней из картофеля выйдет крахмал, вода станет мутной, а картофель — водянистым и разваренным.

Сливаем воду и ждем, пока картофель остынет — лишняя влага выйдет с паром. Остывший картофель толчем в пюре. И только потом добавляем сливочное масло — если сделать это сразу, образуются комочки. Перемешиваем пюре и разбиваем в него два яйца, а также солим по вкусу. Снова перемешиваем.

Из шариков теста формируем круги с небольшими бортиками. Выкладываем в центр по две столовых ложки пюре с горкой. Немного разравниваем.

В миске смешиваем два желтка яиц и две столовые ложки сметаны. Обильно смазываем этой смесью пюре. И отправляем шаньги выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут, до образования румяной корочки.

Бортики готовых шаньги смазываем водой или сливочным маслом. По желанию в центр горячих шаньги можно опустить маленький кубик сливочного масла. Даем немного остыть и подаем с молоком.