Шаньги с картошкой

Сварить картошку, размять, добавив горячее молоко и слив. масло. Пюре должно быть более жидким, чем подают на гарнир. Масло заранее достать из холодильника, чтоб размягчилось. Можно использовать маргарин. Желательно чтобы сметана или простокваша (кефир) тоже не были холодными. В миске перемешать сметану и масло, добавить смешанные муку, соль и соду, замесить тесто. Дать отдохнуть 30 минут в прохладном месте. Затем разделать на шарики. Примерно 15 штук. Раскатать в тонкий сочень.

На каждый выложить начинку – по 2-3 столовые ложки. Приподнять краешки лепёшки и защипнуть края, чтобы начинка не вытекала. Размазать начинку по тесту. Смазать намазкой: сметана плюс яйцо. Выпекать в духовке при температуре 180 С около 10 минут (пока шанежки не зарумянятся).Горячие шаньги обильно смазать вытопленным сливочным маслом. Если тесто на сметане, то шаньги получаются хрустящими, тесто рассыпчатым.

Масляная намазка делается заранее. Надо вытопить примесь из сливочного масла. Не вытопленное масло может горчить. Для этого 100 г масла поставить в сотейнике на медленный огонь и оставить до момента, пока не образуется тонкая ломкая корочка на поверхности и осадок на дне. Корочку удалить, а прозрачное масло без осадка слить в отдельную посуду. Его-то и используют для смазывания шанег.