Картофельные лепешки с сырно-картофельной начинкой

В миску для замеса теста просеиваем муку (2-3 ст.л. муки откладываем для домеса), добавляем соль и тщательно перемешиваем. Яйцо в отдельной мисочке взбалтываем, половину выливаем в муку, а вторую половину отставляем в сторону для смазки лепёшек перед выпечкой. Кладём к муке с яйцом теплое картофельное пюре.

В ёмкость с кефиром всыпаем соду, перемешиваем, чтобы кефир вспенился. Выливаем кефир в миску с мукой и картофельным пюре, начинаем замес теста. Как только большая часть муки впитает в себя жидкость, вливаем растительное масло и продолжаем вымешивать тесто до гладкости.

Делим тесто на 3 равные части, накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем "отдохнуть" минут на 10-15. В это время приготовим начинку: луковицу нарезаем мелким кубиком, обжариваем на разогретом масле до золотистого цвета. Даём слегка остыть и перекладываем лучок к картофельному пюре, перемешиваем и по необходимости и желанию добавляем соль и специи. Всыпаем натёртый сыр и мелко нарезанную зелень. Всё тщательно перемешиваем и наша начинка готова!

Приступаем к формовке лепёшек: раскатываем кусочек теста скалкой на столе (присыпать мукой). В центр лепешки кладём 1/3 часть начинки. Подтягивая тесто вверх, делаем зажимы и прячем начинку внутри.

Затем прижимаем шарик ладошкой, чтобы начинка равномерно распределилась по всей лепёшке. Ну и наконец, раскатываем лепешку с сырно-картофельной начинкой до нужной толщины (у меня около 1 см). Мы любим тонкие лепешки, а вы выбирайте толщину по желанию. Перекладываем заготовку на противень, застеленный пергаментной бумагой, делаем небольшое отверстие в середине лепешки для выхода пара. Верх смазываем оставшимся яйцом. Выпекаем лепешку в предварительно разогретой до 250° духовке 8-10 минут.

Пока печётся одна лепешка, раскатываем следующую и так далее. Готовые лепешки складываем стопкой. При желании можно смазать каждую растопленным сливочным маслом.

Угощайтесь, мои дорогие, нежными, мягкими, ароматными и очень вкусными картофельными лепёшками с сырно-картофельной начинкой. Получается очень вкусно и сытно. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!