Домашний творожный сыр

Молоко и кефир смешать в большой кастрюле с толстым дном и довести почти до кипения.

Добавить соду и соль, аккуратно помешивая. Оставить на среднем огне на 35-40 минут.

Греем до того момента, когда творожное зерно отделится от сыворотки. Отключаем нагрев и отсчитываем ещё 15-20 минут.

Аккуратно перекладываем зерно в дуршлаг или форму, застеленную марлей в 4 слоя. Затем тонкой струйкой туда же процеживаем сыворотку.

Даëм лишней сыворотке стечь, а когда масса остынет отправляем марлю с творожным зерном в форму. У меня это жестяная банка из-под персиков у которой пробито дно. Сверху ставим груз не менее одного килограмма и оставляем в прохладном месте на ночь.

Отстоявшееся зерно аккуратно вынимаем из конструкции. А дальше по желанию - можно оставить как есть, а можно пробить погружным блендером с добавлением сметаны и вкусового наполнителя, например хорошо измельченной колбасы или пряных трав.