Выпечка Печенье

Печенье "Совушки" 🦉

Name: Печенье "Совушки" 🦉
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 3 рулетика
Ingredients: для теста; муки в/с; сливочного масла или хорошего маргарина; сахар-песок; сметаны; желтка; соды или разрыхлителя; соли; ванилина; начинка; вишни; сахару; крахмала; для безе; белка; соли; сахару; орехов (у меня грецкий)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Светлана Бунтина

Давно у меня в закладках пролежало это печенье. Аж с января! Вот и его время настало....

около 2,5 часов

3 рулетика

Ингредиенты

для теста
муки в/с 300 гр.
сливочного масла или хорошего маргарина 150 гр.
сахар-песок 150 гр.
сметаны 50 гр.
желтка 2
соды или разрыхлителя 1 ч.л.
соли 1 ч.л.
ванилина 1 пакетик
начинка
вишни 500 гр.
сахару 60 гр. или 2 ст.л.
крахмала 60 гр. или 2 ст. л. с горкой
для безе
белка 2
соли щепотка
сахару 100 гр.
орехов (у меня грецкий) 100 гр.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Вот такой набор нам понадобится. Отделить желтки от белков.

В просеянную муку добавить соль, соду, и сахар. Перемешать всё венчиком. Теперь кладём охлаждённое масло. Перетереть всё в крошку. Работать лучше в перчатках, так тесто не будет таять от тёплых рук.

Добавить сметану и два желтка. Замесить тесто. Оно очень хорошо и быстро замешивается. Тут главное не передержать его в тепле! Убрать в холодильник, пока готовим начинку. Охлаждённое тесто разделить на 3 части. У меня выход теста 700 гр. получился.

Начнём с начинки. Для этого поставить варить вишню с сахаром. Слить с вишни сок и развести им крахмал. Когда вишня закипит, немного проварить её. Аккуратно влить крахмал в вишню, постоянно помешивая. Снять с огня и продолжать помешивать, пока масса не загустеет. Остудить.

Теи временем займёмся орехами. Их надо прокалить на сухой сковороде и потом измельчить любым способом. Я просто порубила ножом.

Раскатать каждый колобок в прямоугольник. (как на фото) Выложить начинку по длинному краю, как на фото, с двух сторон. С помощью силиконовой лопатки приподнять края и свернуть к центру, навстречу друг другу. Перенести на лист. Я это делала с помощью двух лопаток.

Два охлаждённых белка взбить с щепоткой соли в крепкую пену. Постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать. На это уйдёт минут 7-8. Добавить орех и аккуратно, силиконовой лопаткой, сверху вниз перемешать массу.

Смазать белковым кремом наши рулетики. У меня ещё получилось из обрезков теста несколько маленьких колобочков. Пригодились 😁😁

Выпекать при Т-180*С 40 минут. Пока печенье горячее нарезать его на порции.

Нежное, мягкое, рассыпчатое, с ярко выраженным ореховым вкусом. В меру сладкой вишнёвой начинкой. На разрезе напоминает два глаза. Вот отсюда и название "Совушки" 🦉🦉🦉