Хачапури - быстро и просто

Просеиваем муку в миску, добавляем соль и сахар, перемешиваем.

Растапливаем 30 - 40 гр. сливочного масла, выливаем в муку и перемешиваем.

Выливаем по чуть-чуть молоко или сыворотку в муку, перемешивая муку до образования теста, по мягкости похожего на пластилин, после чего тесто накрываем полотенцем и убираем в сторону при комнатной температуре минут на 30.

Пока тесто настаивается, занимаемся сыром. В идеале лучше использовать имеретинский сыр. Его рецепт есть в моем профиле, готовить его очень просто. При отсутствии можно заменить его на сулугуни. В моем городе он продается без проблем почти везде, но если у вас его не найти, можно использовать моцареллу.

Сыр натираем на тёрке, пробуем на солёность. Он должен быть немного соленый, так что при необходимости можно досолить щепоткой соли. Добавляем столовую ложку с горкой муки в сыр, она поглотит лишнюю влагу. Тщательно все перемешиваем.

Формируем из сыра 4 одинаковых шарика.

Тесто делим на 4 равных части. Рабочую поверхность посыпаем мукой, чтобы тесто не прилипло.

Раскатываем одну часть теста в лепешку толщиной около 3 мм.

По центру кладём шар из сыра.

Края лепешки слепляем над сырным шаром по всей окружности.

Легонько приминаем свёрток ладонью к столу.

Раскатываем скалкой по диаметру сковороды, на которой будете жарить, прокатываем скалкой, чтобы толщина была везде равномерной. Если по центру будет небольшое отверстие в месте, где склеивали тесто, то ничего страшного, оно будет нужно впоследствии.

Подобным образом делаем оставшиеся 3 хачапури.

Нагреваем сковороду на среднем огне, смазываем тонким слоем сливочным маслом. Температура должна быть такой, чтобы масло не горело.

Кладём на сковороду, жарим минуту - полторы, затем переворачиваем.

За хачапури нужно следить, так как верхний слой теста начнет резко подниматься от пара внутри хачапури, и нужно будет ножиком сделать маленькое отверстие в центре для выпуска пара.

Полторы минуты и переворачиваем обратно. Таким образом жарим до образования с обоих сторон золотистой корочки. Отверстия для выпуска пара периодически заклеиваются плавящимся сыром, поэтому не стесняется их прочищать. Готовое хачапури убираем с огня, смазываем сливочным маслом с обоих сторон.

Таким же образом готовим оставшиеся хачапури. Меняем сливочное масло на сковороде, если оно начинает чернеть. И наслаждаемся настоящим вкусом хачапури. Приятного аппетита!)