Зефир "Крыжовник-киви"

Заранее подготовьте кондитерский мешок с насадкой и место, куда будете отсаживать зефир. Для удобства используйте трафарет.

Альбумин заливаем водой комнатной температуры, перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков, и оставляем на 10-15 минут.

В чашу для взбивания добавляем разведенный альбумин и взбиваем на максимальной скорости, постепенно всыпаем сахар с лимонной кислотой. Продолжаем взбивать до крепких пиков.

Теперь готовим сироп. В сотейник добавляем пюре крыжовника и киви, агар-агар, сахар и глюкозный сироп. Перемешиваем.

На среднем огне доводим до кипения и, помешивая, варим 4 минуты.

Миксер включаем на среднюю скорость и вливаем тонкой струйкой кипящий сироп. Увеличиваем скорость до максимальной, добавляем несколько капель зеленого красителя и взбиваем еще 3 минуты.

Зефирную массу аккуратно перемешиваем лопаткой и заполняем мешок с любимой насадкой.

Чтобы зефирная масса не начала стабилизироваться в чаше, пока отсаживаете зефир, предварительно разогрейте духовку до 50 градусов. Выключите и ставьте в нее чашу с зефирной массой, пока отсаживаете.

Быстро отсаживаем зефирки и оставляем для стабилизации и созревания на 12 часов при комнатной температуре.

Готовые зефирки склеиваем попарно и посыпаем ванильной сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Приглашаю в свой кулинарный Телеграм https://t.me/myladle