Завтрак Обед

Зефир "Крыжовник-киви"

Name: Зефир "Крыжовник-киви"
Prep time: 12 h
Cook time: 12 h
Yield: 30 зефирок
Ingredients: В чашу для взбивания:; альбумина + 56 мл. воды (или 60 грамм яичного белка); лимонной кислоты; сахара; В сотейник для сиропа:; пюре крыжовника; пюре киви; глюкозного сиропа; сахара; агар-агара 900 blum; Дополнительно:; капель зеленого красителя; Для посыпки:; сахарная пудра с ванилью

Рецепт с фото пошаговый

Автор Натали Зеленоглазая

Очень вкусный и ароматный зефир. От других фруктовых зефиров отличается приятной...

12 часов

30 зефирок

Ингредиенты

В чашу для взбивания:
альбумина + 56 мл. воды (или 60 грамм яичного белка) 7 грамм
лимонной кислоты 1/3 ч.л.
сахара 80 грамм
В сотейник для сиропа:
пюре крыжовника 170 грамм
пюре киви 80 грамм
глюкозного сиропа 50 грамм
сахара 220 грамм
агар-агара 900 blum 10 грамм
Дополнительно:
капель зеленого красителя несколько
Для посыпки:
сахарная пудра с ванилью

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Заранее подготовьте кондитерский мешок с насадкой и место, куда будете отсаживать зефир. Для удобства используйте трафарет.

Альбумин заливаем водой комнатной температуры, перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков, и оставляем на 10-15 минут.

В чашу для взбивания добавляем разведенный альбумин и взбиваем на максимальной скорости, постепенно всыпаем сахар с лимонной кислотой. Продолжаем взбивать до крепких пиков.

Теперь готовим сироп. В сотейник добавляем пюре крыжовника и киви, агар-агар, сахар и глюкозный сироп. Перемешиваем.

На среднем огне доводим до кипения и, помешивая, варим 4 минуты.

Миксер включаем на среднюю скорость и вливаем тонкой струйкой кипящий сироп. Увеличиваем скорость до максимальной, добавляем несколько капель зеленого красителя и взбиваем еще 3 минуты.

Зефирную массу аккуратно перемешиваем лопаткой и заполняем мешок с любимой насадкой.

Чтобы зефирная масса не начала стабилизироваться в чаше, пока отсаживаете зефир, предварительно разогрейте духовку до 50 градусов. Выключите и ставьте в нее чашу с зефирной массой, пока отсаживаете.