Ассорти баклажанов

Пропускаю всё через комбайн, морковь, лук, чеснок, перец болгарский, острый перец, укроп, 250 мл масла и тушить, довожу как закипит и на медленный огонь.

Минут 30, потом пропускаю через мясорубку помидоры, и добавляю к моркови тоже, чтобы потушить где-то около часа.

Баклажаны, нарезать на средние куски, и обсыпать солью, перемешав на час, что бы дало сок потом промываю когда всё протушится, добавляю баклажаны и тушу 3 часа, чтобы всё размягчилось и баклажан, чтобы поменял цвет, добавляю перцы, эстрагон всё перемешав соль, саха можно по вкусу урегулировать.

Когда всё свариться добавляю 150 гр уксуса 9% и вариться с ним, минут 30, а потом разливаю по банкам, всем приятного аппетита.