Стейки из палтуса, закопчённые по-квартирному

Рыба должна быть комнатной температуры, т.е. уже размороженная, если была таковой. Если тушка, то можно поделить её на 2 продольные части. Стейки удобнее в обращении. Укроп сполоснуть проточной водой и задействовать веточки целиком, т.е. даже толстые части.

Укроп порвать руками произвольно, опутать им куски рыбы. Посолить обильно поверх укропа. Не бойтесь пересолить: благодаря прослойке травы рыба возьмёт соли столько, сколько ей надо.

Листы газеты намочить обильно и в них тщательно завернуть рыбу с укропом. Так, чтобы сама бумага, собственно, не качалась рыбы. Для этого и нужно укропа как можно больше и в ход идут его толстые части.

В широкую и высокую сковороду или жаровню налить воды. Чем толще куски рыбы, тем больше времени займёт приготовление и тем больше воды потребуется. У нас стейки толщиной около 1,5 см. И налито воды на половину толщины сковороды. Накрыть сковороду с водой фольгой и плотно закрепить по всей окружности сковороды.

Поставить на средний огонь. Поверх положить решётку. От СВЧ или из духовки. На решётку уложить свёртки с рыбой. И накрыть плотно крышкой. Когда зашипит и начнет парить - убавить огонь до минимума. И держать так 1 час.

Для некрупной рыбы времени потребуется поменьше. По окончании рыбку развернуть, газеты и укроп удалить. Готово. Рыба получается нежнейшая, сочная, во рту тает. Годится и соло, и с любым гарниром. А про салат с нею я непременно расскажу в самое ближайшее время!