Сибас с креветкой и брокколи🤤

Сибас очистить от чешуи. Отрезать голову. И хитро срезаем филе с хребта до хвоста (НО ЧТОБ ФИЛЕ ОСТАЛОСЬ НА ХВОСТЕ!) Так делаем с обеих сторон и обрезаем хребет. (Нужно чтоб 2а наших филе держалась на хвосте.

После чего убираем кости из филе, перекладываем в противень. Слегка, солим и перчим и поливаем оливковым маслом. (Оставляем пока не сделаем начинку).

Панцири мы можем использовать на соус Биск! Если их немного, то оставляем в морозилке и копим(не пожелаете) Креветки нарезать кусочками 2 х 2 мм примерно (они пойдут во внутрь сибаса).

Креветки чистим от панцирей, и желудков. (можно убрать желудки зубочисткой или разрезать спину ножом) если зубочисткой, то от головы отсчитываем 3и фаланги и зубочисткой достаем желудок, вытягивая его.

Закидываем брокколи на сухую сковородку чтоб просушить, после закидываем сливочное масло и нарезанные креветки, измельчить чеснок и добавить к брокколи и креветкам. Обжариваем всё вместе 1-2 минуты. (Можно добавить немного белого сухого вина).

Брокколи разделить на соцветья. Закинуть в кипящую подсоленную воду на 1 минуту и потом быстро опустить в ледяную воду. После чего разделить соцветья на более мелкие части чтоб хорошо убрались в Сибас.

Закидываем начинку из брокколи и креветок в Сибас на одну половину и закрываем сверху другой частью филе. Разогреваем духовку до 215* и ставим туда Сибас на 8-10 минут.

Делаем соус для рыбы(можно сделать за ранее) Лук репка, нарезать мелким кубком и обжариваем в небольшой кастрюльке на слив масле до золотистого или прозрачного цвета(как любите) Добавляем чеснок мелкой крошкой и кидаем тимьян(по желанию) обжариваем 1-2 минуты до приятного аромата.

После заливаем сливки, Устричный соус, рыбный соус. Соль перец по вкусу и маленькую щепотку сахара. Пусть покипит минут 10-15 на среднем - слабом огне. (можно загустить кукурузный или картофельным крахмалом) - зависит от сливок! Приятного аппетита 👨🏻‍🍳.

Соус биск: Морковь, лук и корень сельдерея намытые обжарить до золотого цвета на растительном и сливочном масле. Закинуть к жареным овощам серые панцири от креветок и жарить ещё вместе с овощами пока панцири не поменяют цвет.

Залить водой чтоб только покрыл ингредиенты, посолить (немного). Довести до кипения и варить как бульон 20-40 минут. Процедить и получившийся бульон вылить в сковороду с толстым дном и выпарить в 3 раза(получится густая смесь) обязательно следить и помешивать чтоб не подгорело. Густой соус (рыжего цвета) можно добавлять в соуса или разбавлять сливками 👨🏻‍🍳.

Сервируем тарелку 🤷🏻‍♂️👨🏻‍🍳😏.