🎄⛄ праздничная свинина

Начинаем приготовление с рассола. В кастрюлю с водой отправляем сельдерей, бадьян, лаврушку, петрушку, укроп, все перцы и соль с сахаром. Доводим до кипения, варим 5 минут и оставляем остывать.

Мясо промываем и отправляем на просолку в холодный рассол. Мясо должно быть полностью утоплено в рассоле.

Просолëному мясу придаëм форму, стягивая шпагатом или запихнув в сетку и обваливаем в смеси пряных трав (это могут быть травы Прованса, итальянские, кавказские или просто смесь ваших любимых трав)

Получившиеся кусочки укладываем в пакет для запекания, делаем пару проколов в пакете для выхода лишнего пара и отправляем в духовку на 45 минут при 180°С (режим верх+низ+конвекция) Духовки у всех разные, поэтому лучше всего проверить готовность измерив температуру в центре куска. Она должна быть не менее 74°С

Готовое мясо по возможности быстро остужаем. Я просто зимой на балкон выношу. Затем снимаю пробу и лишние кусочки вакуумирую.