Маринованный портулак (дандури)

Стебли молодого портулака (собирать надо до момента образования бутонов) хорошо промыть. Длинные стебли можно нарезать длинной 5-10 см.

В банку положить чеснок, лавровый лист, зерна кориандра и перец. Уложить портулак. Добавить уксус.

В воду добавить соль и сахар, довести до кипения. Залить в банку и закатать. Перевернуть на крышку, укутать в одеяло и оставить до полного остывания.

Маринованный портулак — это пикантная закуска, которая может стать отличным дополнением к различным блюдам. Вот несколько идей, как его можно использовать:

Салат. Маринованный портулак можно добавить в овощной салат для придания ему интересного вкуса и текстуры. Закуска. Портулак станет отличной самостоятельной закуской, особенно если подать его с оливковым маслом и свежим лимоном. Гарнир. Маринованный портулак может служить гарниром к мясным или рыбным блюдам, добавляя им лёгкую кислинку и свежесть. Бутерброды. Нарежьте маринованный портулак и добавьте его в бутерброды с сыром или ветчиной для разнообразия вкусов. Супы и рагу. Маринованный портулак можно добавить в супы или овощные рагу для обогащения вкуса и аромата. Начинки для рулетов и канапе. Используйте маринованный портулак в качестве начинки для рулетов из омлета или канапе с сыром и оливками. Украшение блюд. Нарежьте маринованный портулак тонкими полосками и используйте для украшения салатов, закусок или основных блюд.

Как правильно собирать и заготавливать портулак.

Время сбора: Идеальный период – июнь-август. Собирайте утром после высыхания росы. Выбирайте растения до цветения. Места произрастания: Огороды и сады (как сорняк). Поля и луга. Обочины дорог (но избегайте загрязненных мест). Подготовка к маринованию: Переберите, удалив пожелтевшие листья. Замочите в холодной воде на 30 минут. Обрежьте толстые стебли.

Как хранить маринованный портулак? Советы от шеф-повара:

Для максимального сохранения вкуса и качества маринованного портулака храните банки в темном сухом месте при температуре от +1°C до +10°C, используя только стеклянную тару с герметичными крышками. Закатанные банки сохраняют свежесть до 12 месяцев, под капроновыми крышками - не более 3 месяцев, а после вскрытия переложите портулак в холодильник и употребите в течение 2 недель. Обязательно выбрасывайте заготовку при первых признаках порчи: помутнении рассола, появлении плесени или неприятного запаха - такие изменения свидетельствуют о небезопасности продукта. Для лучшей сохранности можно добавить в банку дополнительно столовую ложку уксуса после вскрытия.

Как готовят портулак шеф-повара:

Для идеального маринованного портулака выбирайте только молодые сочные побеги с мясистыми листьями – они дадут приятную хрустящую текстуру. Обязательно бланшируйте стебли 1-2 минуты в кипящей воде с добавлением лимонного сока – это сохранит яркий цвет и упругость. Используйте ароматный маринад с яблочным уксусом, зернами горчицы и чесноком – такая комбинация идеально подчеркнет природную кислинку растения. Для пикантности добавьте в каждую банку по 2-3 горошины душистого перца и веточку эстрагона. Храните заготовки в прохладном темном месте не более года – со временем портулак теряет свою хрусткость. Подавайте как самостоятельную закуску или используйте вместо каперсов в салатах и соусах – его необычный вкус приятно удивит гурманов.

Ниже смотрите проверенный годами подробный видеорецепт заготовки. Подписывайтесь, будем дружить рецептами 🤗 Буду рада вашим эмоциям и фотоотзывам❤️