Рулеты из оленины с абрикосами и капустой

75 мл портвейн

Разрезать мясо на длинные плоские ломтики.

Натереть перцем и поставить в холодильник.

Нарезать кубиками абрикосы и замочить их в вине.

Отделить от капусты листья и бланшировать их.

Лук нарезать крупными кубиками.

Разложить ломтики оленины и посолить их.

Выложить сверху савойскую капусту, абрикосы и скатать в большой рулет.

Связать ниткой и как следует обжарить со всех сторон в форме для жаренья на горячем растительном масле.

Добавить и слегка обжарить лук и влить бульон.

Накрыть крышкой и тушить около 1 час 45 минут.

Вынуть рулет из формы для жаренья, влить в сок сливки и приправить.

Процедить соус через сито и подавать к рулету, нарезанному ломтиками.