Мясное "Рафаэлло"

Говядину вымыть, положить в кастрюлю с небольшим количеством воды (так, чтобы вода только покрывала мясо) и на сильном огне довести до кипения.

Снять пену, уменьшить огонь до среднего и варить 40 мин.

Приправлять не надо.

Вынуть мясо из бульона, дать остыть, затем мелко нарубить ножом.

Так же нарубить ветчину.

В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и готовить, размешивая, 1 мин.

Продолжая тщательно размешивать, влить холодное молоко.

Приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.

Вбить в остывшую молочную смесь желток, хорошо перемешать.

Добавить в смесь нарубленные говядину и ветчину, перемешать до однородности.

Поверхность стола или большую разделочную доску присыпать тонким слоем муки.

Разделить фарш на 12 частей и на присыпанной поверхности скатать из них 12 шариков.

Аккуратно вдавить в каждый шарик по 1 оливке.

Хлебные крошки пересыпать в широкую миску.

В другой миске взбить яйцо с растительным маслом.

Опускать каждый шарик сначала в яичную смесь, затем в хлебные крошки.

Обжаривать шарики порциями в разогретом растительном масле до золотистой корочки, по 6 мин. каждую порцию.

Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.