Пирог "Гагарин"

Муку просеять с содой, добавить охлажденное масло, нарезанное на кусочки.

Руками растереть в однородную мелкую крошку.

Добавить соль.

Желтки растереть с сахаром добела.

Обе массы соединить и замесить тесто.(желтки с мукой)

Разделить тесто на три части.

В одну часть добавить какао и вымесить.

Одну белую часть убрать в холодильник, другую белую и черную - в морозильник не менее, чем на час.

Смазать форму.

Выложить первую белую часть (из холодильника), размять по всей поверхности, сделав невысокий бортик (1 см).

Многократно наколоть вилкой.

Хорошо смазать каким-нибудь джемом или конфитюром, лучше кисленьким (у меня варенье из смородины), слегка присыпать картофельным крахмалом.

Сверху равномерно натереть на крупной терке черную часть теста.

Белки взбить в устойчивую пену с сахаром по вкусу (полстакана или больше).

Отступление;

В оригинале-белки взбиваем с 5 ст.ложками сахара и 1 брикетом киселя.

Но я делала просто с сахаром.

Равномерно выложить белки на пирог и поверх белков равномерно натереть на крупной терке белую часть теста из морозилки.

Пирог поставить в разогретую до 180*С духовку.

Выпекать около 40-45 минут.

Готовый пирог вынуть, дать немного остыть в форме, затем извлечь и остудить окончательно.

Сверху посыпать сахарной пудрой.

Http://alimero.ru/blog/recepti/pirog-gagarina.4944.html