Куриный рулет

Подготовить ингредиенты.

Отрезать лишний жир с куриного филе.

Прижать его сверху рукой и сделать глубокий разрез, направляя нож параллельно доске.

Полностью делить на две части не нужно — в итоге должны получиться «почти-половинки», которые можно раскрыть, как книжку.

Раскрыть филе и проделать то же самое с каждой половинкой (резать от центра к краю).

Повторить операцию со второй грудкой.

Отделить мясо окорочков от костей, стараясь его не повредить.

Поступить с ним тем же образом, что и с грудкой: прижать ладонью и разрезать в виде книжки в направлении от центра к краям.

Должна получиться максимально тонкая пластина, которую удобно будет скручивать в рулет.

Из костей, 2—3 черносливин, зубчика чеснока и 3 стаканов воды сварить бульон (он пригодится нам для соуса).

Очистить шампиньоны от верхней пленки.

Нарезать их пластинами.

Обжарить их в масле, предварительно посолив.

Когда шампиньоны подрумянятся, добавить к ним лук, еще немного его посолить и обжарить все вместе (лук должен стать золотистым).

Куриное филе расстелить на доске, полить бальзамическим уксусом, посолить и поперчить.

Приготовить куриное филе для сворачивания.

Важно, чтобы кожа окорочков оказалась внизу рулета.

Пластины нужно укладывать с достаточным нахлестом.

Места будущих соединений щедро намочить и присыпать мукой — так, чтобы получилась клейкая масса. «Склеить» кусочки рулета мукой и водой.

Равномерно распределить грибную начинку, поверх выложить чернослив.

Закатать рулет достаточно плотно, предварительно подвернув края вовнутрь, чтобы начинка не выпала.

Лучше всего, чтобы окорочка оказались в самом конце рулета.

Это необходимо для того, чтобы кожа хорошо прожарилась.

Плотно завязать рулет кулинарной нитью.

Сначала перевязать вертикально.

Затем перевязать горизонтально.

Обжарить куриный рулет в растительном масле со всех сторон.

Важно, чтобы корочка получилось равномерной и крепкой.

Нарезать лук крупными кубиками и, когда куриный рулет будет полностью обжарен, добавить лук в сковороду.

К этому моменту как раз сварится бульон.

Пока лук подрумянивается, будет время, чтобы бульон процедить.

Разваренный чернослив переложить к мясу, влить стакан бульона и стакан вина.

Закрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 25—30 минут.

Рулет остудить, освободить от ниток.

Нарезать очень острым ножом на ломтики (толщиной примерно 1 см.).

Приготовить соус: лук, бульон и чернослив пробить блендером до состояния гладкого пюре.

Процедить.

Полить ломтики рулета соусом, украсить зеленью и подавать к столу.

Готово!

P.S.: eсли нет желания возиться с соусами, рулет можно завязать ниткой и просто запечь в духовке — будет тоже очень вкусно.

Это блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

Оставшийся бульон можно использовать в других кулинарных целях: сварить в нем овощи или приготовить суп.

Приятного аппетита!

Cлова и фото автора http://vkusno.forblabla.com/blog/45864514594/Kurinyiy-rulet