Рождественская птица

Промыть утку внутри и снаружи, и высушить. Отрежьте копчик и выбросить. В небольшой миске смешайте корицу, имбирь, мускатный орех, тертую апельсиновоую кожуру, перец, и гвоздику. Посыпать одну чайную ложку смеси в полость утки. Перемешайте вино и 1 столовую ложку соевого соуса в оставшуюся смесь специй и вотрите равномерно по всей внешней стороне птицы. Отрежьте один зеленый лук пополам и уложите внутрь полости. Накройте и поставьте птицу в холодильник по крайней мере на 2 часа или на ночь.

Поместите утку грудкой вверх в достаточно большой вок, кастрюлю с толстым дном, или миску на пар в течение 1 часа и добавляйте немного воды, когда она испаряется (если вы хотите обойтись без пара, попробуйте ее запекать в течении 1.5 часов в фольге). Поднимите утку двумя большими ложками, и слейте соки и зеленый лук.

Разогреть духовку до 190С градусов. Поместите утку грудкой вверх и проколите ее всю используя вилку. Концы ножек и крыльев запакуйте в фольгу. Запекайте в течение 30 минут в предварительно разогретой духовке. В то время как утка жарится, смешайте апельсиновый сок, оставшиеся 2 ст ложки соевого соуса и меда. Через 30 минут утку обмажьте смесью и верните ее в духовку. Повысьте температуру до 260 С. Жарьте в течение 5 минут, или пока кожа как следует не подрумянится. Не позволяйте коже подгореть!

Подготовьте соус, смешав сливовый джем (или хойсин соус) с уксусом (а если у вас есть перемолотая свежая клюква, то уксус не добавляйте (!), 1/4 стакана апельсиновый сока и острый чилийский перец в небольшой миске. Нарезать оставшийся зеленый лук и поместить его в отдельную миску. Выложите целую утку на блюдо и украсьте дольками апельсина, клюквой и свежей петрушкой. Используйте соус и лук при еде.