Пирог "Штирлиц""

Рецепт "Пирог"Штирлиц""

Муку просеять с содой, добавить охлажденное масло, нарезанное на кусочки.

Руками растереть в однородную мелкую крошку.

Добавить соль.

Желтки растереть с сахаром добела.

Обе массы соединить и замесить тесто.

Разделить тесто на три части.

В одну часть добавить какао и вымесить.

Одну белую часть убрать в холодильник, другую белую и черную - в морозильник не менее, чем на час.

Форму, лучше разъемную, смазать маргарином.

Если разъемной формы нет, надо нарезать из пекарской бумаги полосок шириной 3-4 см и застелить ими форму в виде снежинки что-ли, чтобы концы полосок поднимались над краями формы.

Потом готовый пирог за концы этих полосок можно вынуть из формы.

Я взяла форму диаметром 24 см, но, мне показалось, что она маловата.

Пирог в процессе выпечки очень сильно поднимается.

Потом он, правда, оседает.

Или надо форму глубже брать или диаметром побольше.

Итак, форму смазать.

Выложить первую белую часть (из холодильника), размять по всей поверхности, сделав невысокий бортик (1 см).

Многократно наколоть вилкой.

Хорошо смазать каким-нибудь джемом или конфитюром, лучше кисленьким (у меня джем из брусники), слегка присыпать картофельным крахмалом.

Сверху равномерно натереть на крупной терке черную часть теста.

Белки взбить в устойчивую пену с сахаром по вкусу (полстакана или больше).

Равномерно выложить белки на пирог

И поверх белков равномерно натереть на крупной терке белую часть теста из морозилки.

Пирог поставить в разогретую до 180*С духовку.

Выпекать около 40-45 минут.

Мне пришлось прикрыть пирог фольгой, чтобы не подгорел и снизить температуру через 30 минут.

Готовый пирог вынуть, дать немного остыть в форме, затем извлечь и остудить окончательно.

Сверху посыпать сахарной пудрой.

Разрезать пирог надо осторожно очень острым ножом, так как верхняя корочка крошится.

А еще лучше разрезать его горячим.

Приятного чаепития!!!