Торт-пирог «Пища ангелов»

Приготовить бисквит. Для этого взбить белки, и как только начнет появляться пена, добавить лимонную кислоту, но не используйте лимонный сок.

После отделить примерно 100 гр. сахара и начиная добавлять по 2 ст. л. в белки, взбивать. Каждый раз после добавления сахара взбивать секунд 7.

Добавить лимонную цедру с половинки лимона (примерно 1 ч. л.) Еще раз хорошо взбить. Важно! Самое главное, при приготовлении, не перебить белки и не довести их до устойчивых пиков. Белки должны быть комнатной температуры, а посуда, в которой они будут взбиваться, — «ангельски» чистой.

После смешать муку с содой, 100 гр. сахара и ванилином и просеять на белки.

Аккуратно вмешать муку в белки снизу вверх и перелить готовое тесто в форму. Форму при этом смазывать маслом не нужно!!! Иначе бисквит не поднимется! В данном рецепте использовалась форма диаметром 20 см.

Выпекать в предварительно нагретой до 170 градусов духовке 50 минут. Важно! Духовку при выпекании не открывать!!! Дать остыть в форме. Можно перевернуть ее на решетку, не бойтесь, бисквит не выпадет, так как стенки бисквита прочно прилипли к форме из-за того, что мы не смазали ее маслом.

После того как бисквит остыл, вырезать его острым ножом из формы и перевернуть на блюдо. Если все сделать правильно, то уже через 50 минут получится упругий и пружинистый, белый и воздушный ангельский бисквит с ароматом ванили и лимона, Пока выпекается торт-пирог можно подготовить к нему вкусный лимонный крем или, как его еще называют, лимонный курд.

Бисквит до того высокий, что его можно разделить на два толстых коржа и прослоить их кремом или оставить в не разрезанном виде, подав к нему лимонный курд. Для приготовления курда смешать лимонный сок (150 мл), сахар обычный (100 гр) или коричневый (поправочка: это вместо сахарной пудры (!), т.к. в сборнике ингредиентов "О вкусе"тростниковый сахар отсутствует), масло и цедру (1 ст.л.). Нагреть массу в кастрюльке с толстым дном и довести до кипения.

В это время взбить яйца и после тонкой струйкой влить их в лимонно-масляную смесь. Перемешивая, варить до загустения, около 2—3 минут после закипания.

Готовый крем процедить и остудить. Такой крем можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Смазать кремом верх торта.

Также можно заменить лимонный крем на ягодный соус (300 гр. любых ягод проварить со 100 гр. сахара, лучше, конечно, взять коричневый, остудить и поливать каждый кусочек, а сам бисквит посыпать сахарной пудрой).

Приятного аппетита!