Утка с вишнями

Утку натереть солью и перцем.

Поставить жарить в духовку на решетке.

Под решеткой должен быть небольшой противень, куда будет стекать сок и жир.

В противень наливают две-три ложки воды.

Жарить утку нужно сначала при не слишком большой температуре (180°), поливая как можно чаще соком со дна противня.

Время жарки приблизительно 50 мин.

Затем нужно усилить огонь и, чтобы птица хорошо зарумянилась, смачивать ее растительным маслом, смешанным с ромом и коньяком, или просто топленым салом (но не жиром со дна противня!).

Прекратить смазывание за полчаса до окончания жарения: утка средней величины будет готова за полтора часа.

Из вишен удалить косточки.

Потушить их в красном вине 5 минут.

За 10 минут до готовности утки нужно из-под нее вынуть противень.

Смешать сок, образовавшийся в противне, с вишней с вином, посолить и поперчить.

Утку подают к столу горячей.

Соус подается отдельно.

Если праздник проводить в узком семейном кругу, то это изысканное блюдо может прекрасно заменить вам индейку.

Буду очень рада, если мой совет вам помог.