Гобова юха  - зимний вариант

Заранее залейте сушеные грибы 1 стаканом холодной воды и отставьте на 1-2 часа на столе (можно убрать на ночь в холодильник).

Начинаем готовить суп: налейте в кастрюлю воды, добавьте размоченных грибов и 2-3 ложки жидкости, в которой грибы вымачивались (оставшуюся жидкость не выливайте). Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, прикрыв крышкой.

Подготовьте остальные ингредиенты: лук, морковь и картошку. Много не надо: ведь мы хотим грибной суп, а не суп с грибами.

Картошку нарежьте на мелкие кубики (мельче, чем для обычного супа). Добавьте картошку в суп, слегка посолите.

Лук мелко нарежьте, морковь натрите на мелкой терке.

В сливочном масле на небольшой сковородке обжарьте 2-3 минуты лук, добавьте морковь. Добавьте 2-3 ложки жидкости, в которой вымачивались сухие грибы. Жарьте-тушите еще 10-12 минут, слегка посолив и поперчив, до золотистого цвета. Не доводите смесь до сильной обжарки: это испортит цвет супа.

Свежие шампиньоны очистите от земли, осторожно сполосните и просушите бумажным полотенцем. Отделите ножки, нарежьте кружочками. Шляпки нарежьте тонкими пластинами.

Добавьте в суп обжарку из лука с морковью ложкой, стараясь оставить масло на сковородке. Также добавьте в суп несколько свежих пластинок шляпок шампиньонов. Продолжайте варить с прикрытой крышкой.

Оставшиеся шампиньоны, шляпки и ножки, обжарьте в той же сковородке до золотистого цвета, в конце посолите. Переложите грибы в суп. Продолжайте варить.

Если вы забыли в обжарку лука с морковью добавить чеснок (как я), не беда. Слека потомите мелконарезанный чеснок всё на той же сковородке. Чеснок должен слегка размягчиться и дать свой аромат, но не потемнеть. Добавьте чеснок в суп и проварите еще 5 минут.

Добавьте в суп тёртый сыр и сливки и поварите еще минут 5.

Добавьте в суп горсть мелконарезанной петрушки, выключите плиту, закройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут.

Приятного аппетита!