Хлеб заварной "Каролина" с рисовой мукой

Name: Хлеб заварной "Каролина" с рисовой мукой
Ingredients: мука пшеничная 1с или в/с; вода; дрожжи свежие прессованные; соль; заварка; кипяток; рисовая мука; тесто; пшеничная мука; вода; дрожжи свежие прессованные; заварка (вся); спелое тесто (я взяла всё); подсолнечное масло; соль

Рецепт с фото пошаговый

Автор 🍒Олеся🍒 🏃‍♂️

Один из самых любимых дрожжевых хлебов. Долго остаётся мягким. Воздушный белый мякиш.

Ингредиенты

мука пшеничная 1с или в/с 100 гр.
вода 68 гр.
дрожжи свежие прессованные 3 гр.
соль 2 гр.
заварка
кипяток 268 гр.
рисовая мука 88 гр.
тесто
пшеничная мука 413 гр.
вода 200 гр.
дрожжи свежие прессованные 15 гр.
заварка (вся) 355 гр.
спелое тесто (я взяла всё) 115 гр.
подсолнечное масло 20 гр.
соль 16 гр.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Первым делом готовим спелое тесто. смешиваем все ингредиенты (вода+дрожжи+соль+мука). Оставляем на 1-2 часа при комнатной Т. Затем убираем в холодильник на 24-48 часов Т 3-4*С.

В тот же день готовим заварку. Заливаем кипятком рисовую муку, накрываем и сразу же убираем в холодильник.

В день замеса смешиваем сначала спелое тесто, заварку, воду, дрожжи, муку. Тесто жидкое, замешивать лучше в стационарном миксере. У меня такого нет, замешиваю ручным, спиральная насадка, на высокой скорости.

Через 5 минут добавить масло. Продолжить замес. Как только масло всё вмесилось, добавила соль. Замес до гладкости.

Брожение при Т 25*С 75-90 мин. В середине брожения тесто сложить один раз.

По рецепту тесто делится на два куска. Округлить, дать отдых 5 мин. Формовка в удлиненные заготовки, перенести на пергаментную, посыпать мукой, накрыть. Я делала и так, и формовой (больше нравится). Расстойка 30-60 мину.

Выпекаем при средней Т (225*С) первые 15 минут с паром, затем выпустить пар и допекать до готовности еще 45 мин. Готовый хлеб остудить на решетке.

Немного фото готового хлеба

...