Литовский заварной хлеб с семенами фенхеля

Name: Литовский заварной хлеб с семенами фенхеля
Yield: 10 порций
Ingredients: опара;; стартер ржаной; мука ржаная; вода; тесто;; закваски; вся заварка; мука цельнозерновая; мука ржаная; вода; соль; мед; заварка;; солод ферментированный; фенхель семена; мука ржаная; кипяток

Рецепт с фото пошаговый

Автор Алла Кочетова (Максимец)

20 часов

10 порций

Ингредиенты

опара;

стартер ржаной 30 гр

мука ржаная 100 гр

вода 100 мл

тесто;

закваски 200 гр

вся заварка

мука цельнозерновая 200 гр

мука ржаная 200 гр

вода 170 гр

соль 10 гр

мед 25 гр

заварка;

солод ферментированный 25 гр

фенхель семена 1 ч.л

мука ржаная 30 гр

кипяток 100 гр

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Стартер развести в воде. Всыпать муку. Замесить опару. Накрыть пленкой, оставить на 12 часов.

Сразу сделать заварку. Кипятком залить солод и семена фенхеля. Их можно перемолоть. Я предпочитаю целые. Всыпать муку. Перемешать, накрыть крышкой. Так же оставить в тепле на 12 часов.

Заводим тесто. Для этого в воде разводим всю заварку, добавляем мед и соль. Затем опару. Перемешиваем. Всыпаем сначала цельнозерновую муку.

Затем ржаную. Замешиваем тесто. Накрываем и оставляем для ферментации на 2 часа. Затем перекладываем тесто в форму для выпечки на расстойку. Влажной рукой формируем верхушку. Накрываем и оставляем на 1,5-2 часа.

Форму с поднявшемся тестом ставим в разогретую на максимум духовку. Первые 10 минут печем с подачей пара при 220 градусах. Затем пар убираем, убавляем температуру до 190 градусов и выпекаем ещё 40 минут. Вынимаем сразу хлеб из формы. Остужаем на решетке.