Рецепт кулича из книги "Домоводство" 1959 г

1-ый способ. Смешать теплое молоко, раскрошенные дрожжи, 4 стакана муки, соль, 5 желтков, растертых с сахаром, (1 желток отложить для смазки верха куличей) и растопленное масло (не горячее).

Белки взбить.

Перемешать жидкое тесто со взбитыми белками, присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на ночь. Вот как выглядела эта масса утром.

Добавить ванильный сахар и оставшуюся муку. Вымесить тесто. Поставить его в теплое место до увеличения объема в 2 раза. Я делала полнормы. У меня тесто подошло за 45 минут.

Добавить в подошедшее тесто изюм, порезанные цукаты и порезанный миндаль. (Изюм предварительно промыть и обсушить).

Разложить тесто в подготовленные формы, заполнив их на 2/3 или 1/2 объема. Поставить формы с тестом в теплое место до увеличения объема до 3/4 формы. Из половины нормы у меня получилось 3 формы объемом 1 л.

Смазать верх куличей желтком. Поставить куличи в разогретую до 180 градусов духовку. Куличи продолжат увеличиваться в объеме. Выпекать до сухой лучинки. У меня куличи объемом 1 литр выпекались 30 минут.

Выпеченные куличи аккуратно вынуть из форм, остудить и украсить. Я использовала магазинную сахарную глазурь.

2-ой, опарный способ. Смешать теплое молоко, дрожжи и 1/2 муки. Дождаться увеличения массы в 2 раза. Добавить соль, 5 желтков, растертых с сахаром, ванильный сахар, растопленное масло, взбитые белки и оставшуюся муку. Дать подойти тесту в теплом месте в 2 раза. Далее действовать как в первом способе.