Свиные уши в зирваке

Name: Свиные уши в зирваке
Ingredients: свиных ушей(в зависимости от размера);; средние головки лука;; морковь (немолодая, красная, спелая);; чеснока;; растительного масла;; специи:; зиры;; барбариса;; рыльца шафрана;; паприки;; красный горький перец; Шафран продукт дорогой, можно вместо него добавить 1 чайную ложку куркумы

Рецепт с фото пошаговый

Автор Вадим Гончаров

Многие захотят меня поправить – мол, зирвак, это составляющая плова, а плов и свинина –...

Ингредиенты

свиных ушей(в зависимости от размера); 4-6
средние головки лука; 2
морковь (немолодая, красная, спелая); 1
чеснока; 4-5 зубчиков
растительного масла; 1\3 стакана
специи:
зиры; 1 ст.л.
барбариса; 1 ст.л.
рыльца шафрана; на кончике ножа
паприки; 1 ч.л.
красный горький перец на кончике ножа
Шафран продукт дорогой, можно вместо него добавить 1 чайную ложку куркумы

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Уши помыть, поскоблить (если надо), залить водой, оставить на пару часов. Поменять воду, поставить на огонь, довести до кипения, хорошо посолить, варить на медленном огне 1 час. Снять с плиты. И дать им потомиться в кастрюле ещё часа полтора. Вынуть, дать остыть. Толстостенную посуду (казан, гусятницу, скороварку) поставить на плиту и налить масло, хорошенько разогреть. Лук нарезать полукольцами, отправить в кастрюлю, жарить на сильном огне, помешивая.

Морковь порезать тонкими брусочками – не поленитесь. Как только лук начнёт золотиться, высыпаем к нему морковь и продолжаем жарить, постоянно помешивая, на сильном огне. Вот морковь поменяла немного цвет – слегка посветлела. Чуток присаливаем, всыпаем все специи, перемешиваем и заливаем водой, так, чтоб она прикрыла наши овощи на 0,5 см. Убираем огонь до минимума, и тушим зирвак, до максимального испарения воды. То есть остаётся у нас насыщенный специями масляный состав, с луком и морковью.

Всё это ни в коем случае не должно пригореть или зажариться до корки. А вокруг витает запах плова. На всё приготовление уходит 30-40 минут. Уши режим на крупные кусочки и отправляем их в зирвак, посыпаем, натёртым на крупной тёрке чесноком.Обжариваем, периодически помешивая 8 -10 минут. Приятного…