Свиные уши в зирваке

Name: Свиные уши в зирваке
Ingredients: свиных ушей(в зависимости от размера);; средние головки лука;; морковь (немолодая, красная, спелая);; чеснока;; растительного масла;; специи:; зиры;; барбариса;; рыльца шафрана;; паприки;; красный горький перец; Шафран продукт дорогой, можно вместо него добавить 1 чайную ложку куркумы

Рецепт с фото пошаговый

Автор Вадим Гончаров

Многие захотят меня поправить – мол, зирвак, это составляющая плова, а плов и свинина –...

Ингредиенты

свиных ушей(в зависимости от размера); 4-6

средние головки лука; 2

морковь (немолодая, красная, спелая); 1

чеснока; 4-5 зубчиков

растительного масла; 1\3 стакана

специи:

зиры; 1 ст.л.

барбариса; 1 ст.л.

рыльца шафрана; на кончике ножа

паприки; 1 ч.л.

красный горький перец на кончике ножа

Шафран продукт дорогой, можно вместо него добавить 1 чайную ложку куркумы

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Уши помыть, поскоблить (если надо), залить водой, оставить на пару часов. Поменять воду, поставить на огонь, довести до кипения, хорошо посолить, варить на медленном огне 1 час. Снять с плиты. И дать им потомиться в кастрюле ещё часа полтора. Вынуть, дать остыть. Толстостенную посуду (казан, гусятницу, скороварку) поставить на плиту и налить масло, хорошенько разогреть. Лук нарезать полукольцами, отправить в кастрюлю, жарить на сильном огне, помешивая.

Морковь порезать тонкими брусочками – не поленитесь. Как только лук начнёт золотиться, высыпаем к нему морковь и продолжаем жарить, постоянно помешивая, на сильном огне. Вот морковь поменяла немного цвет – слегка посветлела. Чуток присаливаем, всыпаем все специи, перемешиваем и заливаем водой, так, чтоб она прикрыла наши овощи на 0,5 см. Убираем огонь до минимума, и тушим зирвак, до максимального испарения воды. То есть остаётся у нас насыщенный специями масляный состав, с луком и морковью.

Всё это ни в коем случае не должно пригореть или зажариться до корки. А вокруг витает запах плова. На всё приготовление уходит 30-40 минут. Уши режим на крупные кусочки и отправляем их в зирвак, посыпаем, натёртым на крупной тёрке чесноком.Обжариваем, периодически помешивая 8 -10 минут. Приятного…