Паста Аррабията. Pasta All’Arrabiata

Ставим воду для пасты на огонь, и параллельно начинаем готовить соус.

В глубокую сковороду наливаем 6 ст.л.олив. масла, кидаем в него 3-4 надколотых зубчика чеснока (если запах чеснока для вас не проблема, то можете измельчить его), добавляем мелко нарубленный перец чили (если нет свежего, то можно обойтись 0.5-1 ч.л. сушёного), обжариваем несколько минут.

Удаляем чесночинки (если они использовались в целом виде), в чесночно-перечное масло вливаем 400-500 мл пассаты (если есть нормального, неводянистого вкуса южные томаты, то можно ошпарить их, снять кожицу и порубить мелко - у меня таких нет, использую пассату Mutti или Rainbow). Солим, перчим по вкусу.

Тушим несколько минут (в это время вода скорее всего уже закипела - можно варить пасту).

Для этого соуса традиционно используют макароны формы пенне регате (пёрышки), т.к. соус будет активно проникать внутрь макаронины, а также застревать в бороздочках. Со спагетти такого эффекта не получится☝️. В этот раз я использовала шершавые паккери (paccheri) - они тоже очень крутые для этого соуса.

Пасту варим до состояния альденте (на 2 мин меньше, чем указано на упаковке). Когда паста готова, один половник воды вливаем в соус, остальную воду сливаем. (N.B. Масло в пасту добавлять не нужно, иначе она плохо соединится с соусом☝️)

Пасту перекладываем в сковороду с соусом, перемешиваем пару минут на медленном огне, чтобы паста дошла. Всыпаем хорошую горсть тёртого пармезана и порубленной петрушки (или базилика). Перемешиваем и раскладываем по тарелкам. Последний штрих - украсить блюдо тертым пармезаном.