Плов

Рис промыть в нескольких водах.

Баранину вымыть и нарезать кубиками. Казан разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка.

Луковицы и морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – соломкой. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики. Подготовить зирвак (основу плова). Положить лук и, помешивая, обжарить его до темно-золотистого цвета, 7 мин. Добавить мясо и жарить до появления корочки.

Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 мин. Затем все перемешать и готовить 10 мин., слегка помешивая.

Растереть пальцами зиру и кориандр, добавить в зирвак, посолить.

Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Уменьшить огонь и тушить зирвак около 1 часа.

Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

Как только вода впитается, вдавить в рис головку чеснока, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса. Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. Разровнять поверхность, накрыть плов сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на 30 мин.

Готовый плов перемешать.

Приятного аппетита!