Азербайджанский плов

Рис промыть в нескольких водах, выложить в кастрюлю с кипящей хорошо подсоленной водой, проварить до полуготовности, затем на дуршлаг откинуть и промыть проточной холодной водой, дать жидкости стечь.

Для приготовления газмаха смешать просеянную муку с яйцом и ледяной водой и замесить тесто – оно должно получиться крутым.

Тонко раскатать тесто.

Половину приготовленного риса окрасить куркумой (1 щепотка), смешанной с 1ст.л. топленого масла и 1 ч.л. кипятка.

Застелить смазанное сливочным маслом дно казана приготовленным раскатанным тестом, которое должно его полностью закрыть, выложить половину риса, неокрашенного, полить оставшимся топленым маслом, положить сверху рис с куркумой, накрыть крышкой и томить рис в казане до готовности на минимальном огне.

В толстостенной сковороде на собственном жире пожарить баранину, при необходимости добавив немного топленого масла, жарить до хорошего зарумянивания, добавить мелко нарезанные лук и тыкву, влить отжатый из граната сок, положить промытый изюм, перемешать, влить ½ стакана кипятка, подсолить и на слабом огне потушить все под крышкой 30-40мин.

Подавать азербайджанский плов так: на большое блюдо выложить приготовленный рис, сверху выложить тушеное мясо с изюмом и овощами, посыпать гранатовыми зернами и выложить сверху произвольно разломанный руками газмах.

Приятного аппетита!