GC: Бухарский плов с уткой

Начало любого плова - замачивание риса в теплой соленой воде. В данном рецепте зервак долго вариться не будет, поэтому нут необходимо тоже отварить.

Филе придется снять и пока отложить, а из остава и лука отварить бульон. Все как обычно - в холодную воду 40-60 мин на маленьком огне.

Морковь в плов обычно режут крупной соломкой. Можно брать желтую, можно брать оранжевую, можно и ту и другую. Лично я считаю, что те кому в плове сильно важен её цвет, не понял сути плова.

Ну и ближе к готовности бульона надо отварить рис. Да, отдельно в соленой воде. Да, до готовности. Нет, ничего не перепутал!

Обычно на дно казана кладут курдюк, потом вареное мясо, но сегодня плов с уткой и я хочу ее пожарить. Поэтому сразу половину моркови, нут, изюм, приправы, еще морковь и залить, желательно, процеженным утиным бульоном так, чтобы часть моркови была на поверхности. Томить под крышкой до мягкости моркови. Время конечно зависит от размера соломки.

Когда морковь потеряет свою упругость можно закладывать рис. После варки его надо достать из воды и разложить на максимальной площади, иначе будет каша. Пока рис сохнет его можно полить настоем шафрана. Только не весь! Пусть рисинки будут разноцветные).

Когда рис в казане и приправлен ему останется пройти только этап запаривания. 15-20 минут минимум. Огонь под казаном на этом этапе должен быть минимальным, но обеспечивающим кипение бульона, пока оный остался. Потом надо будет выключить. Чтобы исключить конденсат под крышку стоить положить сухое полотенце.

Утке обжариваться так же 15-20 минут. На коже надо сделать надрезы и посолить. Выложить кожей вниз на холодную сковородку и на огонь. Когда жир вытопится, а кожа станет хрустящей можно перевернуть и добавить чеснок прям целыми зубчиками. Когда он потемнеет - пора убирать. Далее утку можно отправить в духовку на 100-120°минут на 8-10, если готовы к сыринке, то можно и обойтись без духовки.

И, осталось последнее, но не по важности. Выключить нагрев казана! Далее жир, оставшийся от утки надо смешать с растительным маслом, если его не достаточно. Раскалить и облить этим рис. После настоять еще минут 10 и...плов готов.

Обычно Бухарский плов подают слоями. Снизу рис, потом морковь с нутом и изюмом, выше слои мяса и жира. Как правило к блюду добавляют конскую колбасу и перепелиные яйца. В данном случае я счел, что кусков жареной утки и яиц будет достаточно. Технология бухарская, но рецепт то мой)

З.ы. острый перец по желанию можно добавить в зервак или в рис на этапе запаривания. Прям целиком, а потом им же украсить блюдо.