Плов с нутом

<p class="MsoNormal">Сочную морковь нарезать соломкой. Это самый утомительный момент в приготовлении плова, хотя в нем присутствует доля умиротворяющей медитации.</p>

<p class="MsoNormal">Мясо берем любое. Я предпочитаю традиционную баранину. Нарезаем его небольшими кусочками размером сантиметра три-четыре.</p>

<p class="MsoNormal">Наливаем в казан масло и разогреваем его. В масло можно добавить немного мелко нарезанного курдючного жира или излишков жира, срезанных с мяса. Когда они выжарятся, шкварки извлекаем.</p>

<p class="MsoNormal">Бросаем в казан мясо и вымоченный нут. Также в этот момент добавляют специи &ndash; в нашем случае зиру и острый перец.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</p>

<p class="MsoNormal">Пока мясо жарится, мы успеем нарезать лук четвертькольцами. Когда мясо хорошо зарумянится, выложить лук. Когда он станет мягким, добавляю морковь. Морковка отдаст яркий цвет зирваку, который в свою очередь окрасит рис, поэтому ее берем много.</p>

<p class="MsoNormal">Наливаем в казан примерно литр кипятка (чуть меньше), увеличиваем огонь и после закипания делаем его умеренным. В это время можно положить пару головок чеснока, очищенных от верхнего слоя шелухи, барбарис и изюм (последний &ndash; по желанию). Также на этом этапе добавляют соль &ndash; примерно столовую ложку без горки. Но вы ориентируйтесь на свой вкус, учитывая, что рис тоже заберет часть соли. Именно перед закладкой риса формируется вкус. Блюдо делает насыщенный соус, в котором варится крупа.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</p>

<p class="MsoNormal">Когда мясо потушилось и стало мягким, пора отправлять в казан промытый в нескольких водах длинный рис. Разравниваем его по поверхности мяса и аккуратно наливаем сверху кипятка, чтоб не перемешать струей слои. Вода должна, как обычно, выступить над рисом на сантиметр.</p>

<p class="MsoNormal">Вновь нужно слегка увеличить огонь и после закипания накрыть казан крышкой, а затем поставить огонь на минимум. В зависимости от сорта риса, он готовится 20-30 минут. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</p>

<p class="MsoNormal">Готовый плов перемешиваем, собираем горкой, чтоб выпарились остатки жидкости. Вновь нужно накрыть крышкой и дать плову настояться минут 10-15.</p>

<p class="MsoNormal">Приятного аппетита!</p>