Плов с бараниной, нутом и айвой

Подготовить ингредиенты: нут замочить на 3 - 4 часа (лучше на ночь) в холодной воде. Рис обязательно перебрать, промыть до чистой воды. Морковь очистить, порезать соломкой. Чеснок помыть под проточной холодной, аккуратно вырезать корешки, стараясь сохранить целостность головки. С крупным чесноком это удобнее сделать.

Курдюк порезать небольшими кубиками и вытопить в казане на среднем огне до хрустящих шкварок. Выловить шумовкой на блюдце (в дальнейшем приготовлении они нам не понадобятся). Но и выкидывать не стоит - их нужно посолить, посыпать тонкими полукольцами лука - и прекрасный аперитив в ожидании вкуснейшего плова готов. 😉😆

Мясо промыть, отделить мякоть от костей, нарезать порционными кусками. Кости тоже разрезать по суставам, сложить в отдельную миску.

В кипящий курдючный жир выложить кости и обжарить на огне выше среднего до румяной корочки. Переложить обратно в миску.

Теперь в казан положить нарезанный полукольцами лук, обжарить до румяности. Добавить мякоть баранины, перемешать. Обжарить на среднем огне до румяной корочки.

Положить в казан морковь, перемешать, жарить до мягкости моркови. Влить горячую воду, (можно и холодную, но с горячей быстрее закипит), добавить промытый нут, соль, приправы.

Айву разрезать на 6 частей, вырезать сердцевину. Возвратить в казан обжаренные кости, положить чеснок и айву. Варить зирвак 15 - 20 минут.

Затем идёт рис. Высыпать его в казан, разровнять. Влить воды по уровню выше риса на 1 см. Довести до кипения на среднем огне и готовить без крышки до выпаривания воды. Затем накрыть казан крышкой (можно дополнительно положить на рис тарелку) и на маленьком огне томить 10 минут. Выключить огонь и дать плову отдохнуть и настояться ещё 10 минут.

Приятного аппетита!