🥩 Узбекский плов с бараниной

Раскалить масло (чтобы быть уверенным, закинуть дольку лука, как только долька станет чёрной вынимаем) и закидываем весь нарезанный лук полукольцами. Он должен стать красивого золотистого цвета. Всё это делается на высоком огне. Затем сразу закладываем все наше мясо. Жарим, солим и перчим немного.

Как только обжарили мясо и оно приобретает цвет, кладём всю морковку и жарим пока она не станет мягкой. Можно в этот момент добавить зиры, столовую ложку, можно и меньше, смотрите по своему вкусу. Как только увидите, что морковка стала мягкой, сразу можно заложить нут и изюм (который необходимо промыть водой) и заливаем всё кипятком, чтобы наша зажарка была покрыта водой. Эти два этапа займут мин 30-35.

Делаем огонь медленным. Даём зирваку покипеть на медленном огне в течение получаса, до готовности мяса. Рис нужно промыть в холодной проточной воде до прозрачности воды. По истечении времени, на самом большом огне добавляем рис в казан.

Необходимо рис выровнять по всей поверхности и если мало воды, добавить так, чтобы вода была на 1 см выше риса. Перемешивать ничего не нужно, вода сама должна потихоньку испариться. Помогаем рису, то есть делаем дырочки, для быстрого испарения воды. Иногда рис можете перекидывать где больше воды.

Как только вся вода испарится, делаем горку из риса и накрываем тарелкой. Затем закрываем крышкой. И даём рису приготовится ровно 30 мин. Ровно через полчаса открываем, и все перемешиваем, морковку, рис. Вытаскиваем мясо и нарезаем кусочками. Подавать плов обязательно вместе с салатом из помидоров и огурцов с луком, который называется аччичук.