Узбекский плов (Самаркандский)

Лучше заранее замариновать мясо (помыть, обсушить, посыпать соль, чёрный перец и зиру,, перемешать, оставить на 1-2 часа. Затем подготовить остальные ингредиенты.

Казан разогреть (у меня 8 л), положить нарезанное курдючное сало, жарить 1-2 минуты, затем добавить смесь масел.

В разогретое масло положить мясо и жарить на среднем огне 15-20 минут, затем закрыть крышку и тушить на медленном огне 20-30 минут.

Пока мясо тушится, лук нарезать полукольцами, морковь соломкой. К мясу добавить лук, пожарить 4-5 минут.

Затем положить морковь (я кладу часть по мясо, чтобы мясо не подгорело, остальное распределить сверху. Затем положить заранее замоченный и очищенный нут. Посолить, поперчить, добавить зиру (или другие пряности. Тушить морковь на медленном огне примерно 20-30 минут.

Пока готовится морковь, хорошо промыть рис, затем положить соль и залить горячей водой. Через полчаса слить воду, распределить рис сверх моркови. Залить кипятком, вода должна быть сверх риса на 1-1,5 см.

Варить с открытой крышкой на большом огне пока не выкипит вода. Затем убавить огонь на очень медленный. Рис собрать на середину казана, сделать углубления вилкой и закрыть крышку. Примерно через 20-30 минут проверить готовность риса.

В Самаркандском плове в блюдо сперва раскладывают рис, затем морковь и мясо. Приятного аппетита 😋 😋😋