Праздничный плов на Курбан Байрам (узбекская национальная кухня)

Горох нут замачиваю заранее на 2-3 часа (можно на ночь) чтобы разбух. Морковь режу тонкими брусочками. (Можно на корейской терке), лук - полукольцами, мясо крупными кусочками. Рис хорошо промываю, всыпаю небольшую горсть соли и немного воды.

В казан с растит. маслом (раскаленным) выкладываю мясо, обжариваю на среднем огне до румяного цвета, всыпаю зиру, протертую между пальцами, черный и красный жгучий перцы, паприку, перемешать. Добавляю лук, жарим мин.5, добавляем морковь, перемешать, готовить 5-7 мин., долить кипяток 1 стакан - готовим 1 час под крышкой на небольшом огне.

Затем выкладываем разбухший горох нут и кишмиш. Сверху рис (воду из риса заранее слить - не промывать рис). Если жидкости осталось мало - долить кипяток. Уровень жидкости - на 1 палец должен покрывать рис.

Доводим до кипения и готовим на среднем огне без крышки почти до полного выкипания жидкости. Затем собираем весь рис к центру - как купол, делаем отверстия в рисе вилкой (для выхода пара), по желанию можно воткнуть в рис головку чеснока-это придает плову аромат, лавр. лист.

Накрыть крышкой (можно под крышку постелить полотенце), убавить огонь до минимума и готовить до мягкого состояния риса (мин.20-30). Переложить плов на блюдо - сначала рис, сверху морковь и мясо. Посыпать мелко. порубленной зеленью.

К плову я обычно подаю салат из помидор и огурцов, а также натертую на терке редьку с обжаренным на растит. масле луком. Приятного аппетита!