Самаркандский плов

Подготовительные процедуры: с ночи замочить нут (так он к началу процесса приготовления уже будет мягким).

Морковь берём жёлтую - специально для плова. Режем ее дольками, словно картошку фри.

Мясо режем на куски по 250-300 гр, лук полукольцами.

В раскалённый казан наливаем 350 мл масла, ждём минут 5 и закидываем куски мяса. Перемешиваем, чтобы они равномерно запечатались.

Добавляем весь лук и пару горстей моркови. Ждём когда лук станет прозрачным. Обильно солим и добавляем чёрный перец.

Добавляем всю имеющуюся морковь, сверху неё кладём нут и изюм, добавляем зиру. Кладём сверху головки чеснока. Готовим на среднем, или ниже среднего огне.

Сразу же добавляем кипяток так, чтобы морковь готовилась не в воде, а на пару. Оставляем томиться минимум на 40 минут.

За это время подготовимся рис. Его надо замочить в тёплой воде минимум на 30 минут, чтобы он отдал крахмал. Перед закладкой нужно ещё несколько раз его промыть. Я делаю это раз 5-6.

Основной особенностью самаркандского плова является то, что его ингредиенты не перемешиваются и плов готовится слоями. Чтобы рис не смешивался с морковью и мясом я использую марлю. Накрываем марлей зирвак- и на него выкладываем рис. Разравниваем и добавляем кипяток.

Я ещё смешиваю китаянок с солью, чтобы рис равномерно пропитался солью. Воды не нужно много, рис готовиться должен не в воде, а на пару. Закрываем крышку и оставляем на минут 40. За это время раза 2-3 причёсываем рис, чтобы он приготовился равномерно.

Когда плов готов - сначала на ляган выкладывается рис, далее морковь, а мясо по традиции подаётся целым куском на тарелочке и каждый сам его режет, но можно достать его из казана и нарезать при подаче и положить сверху.