Девзира плов

В отдельной посуде несколько раз промойте холодной водой рис, затем промытый рис примерно за 2 часа до начала приготовления плова замачивают в достаточно горячей воде.

Для плова выбирают баранину или постную говядину. Мясо, рис и морковь берут в равных количествах. Мясо (у меня телятина) промыть, просушить бумажной салфеткой, нарезать на кусочки.

Лук почистите и нашинковать тонкими четверть кольцами. Морковь шинкуем соломкой. Головки чеснока очистите от наружной шелухи.

В казан налейте растительное масло и накалите его. Теперь приготовим зирвак: в разогретое масло переложите нашинкованный лук и обжарьте его при помешивании в течение 5–7 минут, чтобы он стал в цвете темно-золотистым, но не подгорел.

Затем к обжаренному луку переложите кусочки мяса и обжарьте в течение 10–15 минут, чтобы кусочки стали румяными со всех сторон. Жарьте все на большом огне.

Затем в казан переложите нашинкованную морковь и пожарьте ее в течение 3 минут, не перемешивая. Через три минуты все ингредиенты лопаткой перемешайте и готовьте зирвак еще в течение 10 минут. Кориандр и зиру разотрите в ладонях или в ступе и насыпьте эту смесь в казан. Можно использовать набор специй для плова. Добавьте сушеный барбарис и соль по своему вкусу.

Обжарьте мясо с овощами и специями, пока морковь станет мягкой. Затем в казан налейте кипящую воду на 2 см выше уровня мяса и тушите зирвак уже на маленьком огне в течение 1 часа. Можете в зирвак добавить по своему вкусу острый перец.

Затем поверх риса положите плоскую тарелку, и казан закройте крышкой. Готовьте плов еще 20 минут на маленьком огне. Затем чеснок удалите, плов перемешайте и снимите пробу. Рис должен получиться достаточно рассыпчатым, но не сухим, а сочным.

Через час уложите ровным слоем поверх зирвака рис. Затем огонь увеличьте до максимального и по стенке казана налейте кипяток. Уровень воды должен быть на 3 см выше слоя риса.

Традиционными салатами к плову является Ачичук и Шакароб. У меня осенний салат из капусты, огурца, моркови, помидора

Когда рис впитает всю жидкость, вдавите в него головку чеснока, сделайте огонь минимальным и тушите плов под закрытой крышкой. Через 10 минут в плове сделайте палочкой проколы до дна казана для удаления через них пара.

Узбекский девзира плов в казане готов. Можете подавать к столу. ну и не забудьте про салат. Восточная плов требует дополнения легкими и сочными салатами. Главная задача салата к плову не утолить голод, а сбалансировать жирность главного блюда. Зелень и овощи гарантируют хорошую усвояемость жареного мяса и риса.