🌶Плов ферганский (баткенский рис, желтая морковь)

Рис перебрать, залить достаточным количеством подсоленной теплой воды температурой 60°С на 30 мин. Жидкость заберёт из зёрен крахмал, соль поможет не слипнуться, и плов получится рассыпчатым, а не похожим на рисовую кашу. Затем промыть несколько раз.

Репчатый лук нарезать полукольцами, морковь крупной соломкой.

Раскалить хорошо казан и влить в него растительное масло, нагреть масло и выложить нарезанный полукольцами лук. Когда лук подрумянится добавить мясо. Обжарить мясо до золотистого цвета. Затем добавить морковь, нарезанную крупной соломкой.

Когда мясо с луком и морковью обжарится, нужно влить немного воды, добавить соль, барбарис и очищенную от верхней шелухи головку чеснока, 1 ч.л. зиры и по желанию 1 ч.л. куркумы, стручок горького перцы целиком. Закрыть крышкой и варить зирвак на медленном 30-40 мин.

Вынуть перец и чеснок. Выложить на зирвак приготовленный рис, залить кипятком, чтобы над поверхностью зёрен было не меньше 1-1,5 см жидкости. Варить при открытой крышке до выкипания воды с поверхности риса. Затем собрать рис горкой, сделать несколько «проколов» в содержимом для выкипания жидкости снизу, поверх уложить чеснок и перец. Закрыть плотно крышкой и варить на медленном огне 25-30 мин.